Snabb skinkpasta 04 augusti 2008

Bra pasta att röra ihop om man har lite brådis.. Måtten är lite ungefärliga för jag höftade ihop receptet. Smaka er fram!

[4 portioner]

Du behöver:

4 portioner kokt fullkornspasta, vår familj gillar Kungsörnens Capelli fullkorn med dinkel
En halv stor gul lök
En stor vitlöksklyfta
150 g rökt skinka (jag använde tunnt skivad)
1 kruka basilika
ca 3 dl lätt créme fraiche gourmét
1 msk cantadou vitlök & örter light
salt & svartpeppar
Lite olja eller smör för stekning

Gör såhär:

1. Koka pastan enligt anvisningarna.
2. Finhacka lök & vitlök. Strimla skinkan.
3. Fräs skinka & lök i lite olja i en kastrull tills löken mjuknat.
4. Hacka basilikan och låt den fräsa med en kort stund. Spara lite till garnering.
5. Rör ner créme fraichen och osten. Låt puttra några minuter.
6. Smaka av med salt & svartpeppar.
7. Häll av pastan och rör ihop den med såsen.
8. Servera genast garnerad med färsk basilika tillsammans med ett gott bröd.

Isak älskade den här pastan och den gick väldigt fort att tillaga. När pastan kokat färdigt är rätten färdig att serveras. Smaklig måltid! :)

Marängtårta i midsommartid 22 juni 2008

Den här tårtan är en egen modifikation av ett recept från Elle Mat & Vin. Den blev jätteuppskattad på midsommar och jag kommer absolut att baka den igen!

Update: Nu på Isaks födelsedag bakade jag den igen. Den här gången gjorde jag marsankräm på turkisk yoghurt, vilket blev jättebra! Ett fräscht inslag i den annars väldigt söta tårtan.

[1 tårta]

Du behöver:

Till marängbottnarna
4 äggvitor
1 tsk ättikssprit
2,5 dl socker

Till fyllningen
1 liter jordgubbar
4 dl vispgrädde
250 g vit choklad
Marsankräm på turkisk yoghurt (samma mängd som mjölk)
Citronmeliss

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Rita upp 2 rundlar, 20 cm i diameter, på ett bakplåtspapper och lägg det på en plåt.
3. Separera äggvitorna från gulorna noggrannt. Ingen gula (eller annat fett för den delen) får blandas med äggvitorna, då blir det ingen maräng.
4. Vispa äggvitorna till vitt skum.
5. Häll i ättiksspriten och fortsätt vispa tills marängsmeten börjar bli fast.
6. Vispa ner socker, lite i taget, och fortsätt vispa tills marängsmeten är glansig och fast. När du kan vända upp och ned på bunken utan att smeten rinner ut är den färdigvispad.
7. Klicka ut marängen i rundlarna och jämna ut med en slickepott.
8. Grädda i 10 minuter strax under mitten i ugnen. Sänk värmen till 100° och grädda ytterligare 2 timmar.
9. Lossa bottnarna från pappret och låt svalna på galler.
10. Rensa och skölj jordgubbarna. Spara de finaste till dekoration och skiva resten.
11. Vispa grädden fast och rör ihop marsankrämen.
12. Riv chokladen och rör ner 200g i grädden. Spara resten till dekoration.
13. Bred marsankräm på en av bottnarna i ett ganska tjockt lager. Bred även lite grädde ovanpå. Lägg skivade jordgubbar över hela botten, gärna i flera lager så långt jordgubbarna räcker.
14. Lägg på den andra botten och klä hela tårtan med vispgrädde. Dekorera med hela jordgubbar och citronmeliss. Avsluta med att strö riven vit choklad över hela tårtan.

Tårtan stod i säkert fyra timmar efter att jag gjort i ordning den och höll sig jättefräsch i kylskåp. Jag tror att det bara gjorde den ännu saftigare och godare och marängerna blev precis så sega som man vill ha dem. Supertårta om jag får säga det själv! ;)

Knäckig äppelpaj 01 oktober 2007

Jag ska inte ljuga för er. Det här är inget nyttigt recept. Men om man ska unna sig så tycker jag att man bör pröva den här pajen. Helt enkelt sjukt gott!

[1 paj]

Du behöver:

4 äpplen
150 g smör
2 dl socker
3 dl havregryn
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk eller grädde
0,5 dl ljus sirap

Gör såhär:

1. Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i klyftor. Lägg dem i en smord ugnsfast form.
2. Blanda de torra ingredienserna. Tillsatt rumsvarmt smör i klickar och arbeta ihop till en deg med händerna.
3. Häll mjölk/grädde samt sirap över degen och arbeta ihop med hjälp av elvisp och degkrokar. Smeten blir lös och lite kladdig.
4. Fördela smeten över öpplena och grädda i 225° i ca 20 minuter eller tills kakan har fått ett gyllenbrunt knäckigt täcke. Ha hellre inne kakan lite för länge än tvärt om så att den inte blir degig under ytan.
5. Servera ljummen med kall vaniljsås.

Enjoy! :)

Gyllengul fisk- och skaldjurssoppa

När jag i somras var hembjuden till min vän Johanna på middag bjöd hon på den här soppan, som är helt gudomlig. Självklart bad jag om receptet, modifierade det en aning, och nu vill jag ge er möjligheten att laga soppan ni också! :)

[6-8 portioner]

Du behöver:

8 hg blandad fisk efter smak (ex. lika delar lax och torsk)
2 hg skalade räkor (det går utmärkt med de i lag)
2 burkar musslor
3-4 morötter
2-3 selleristjälkar
0,5 purjolök
1 påse saffran
2 fiskbuljongtärningar
3 dl torrt vitt vin
4 dl mellan- eller matlagningsgrädde
1 l vatten
3 msk smör
3 msk vetemjöl
salt & vitpeppar

Gör såhär:

1. Skär morötter och selleri i medaljonger. Strimla purjolöken fint.
2. Lös buljongtärningarna i varmt vatten. Tillsätt grönsakerna och saffran och låt skjuda en stund på svag värme.
3. Ta fram en större kastrull och gör en bottenredning av smör och vetemjöl. Häll över buljongen och grönsakerna. Späd med vinet och grädden. Sjud soppan till krämig konsistens.
4. Skär fisken i kuber, förbered räkor och musslor (låt rinna av alt. skala räkorna).
5. När soppan har rätt konsistens - smaka av med salt och peppar och tillsätt sedan musslorna och fisken. Koka i ett par minuter tills fisken är genomkokt, men inte faller isär. Ta soppan av plattan och lägg i räkorna. Servera genast med aioli och gott bröd. Garnera gärna med persilja eller gräslök.

Den här soppan är svår att misslyckas med. Nu när jag lagade den senast så vägrade den tjockna till, men blev ändå kanongod! Det finns många recept på aioli, men köper man färdig är mitt tips att blanda ut den med lika delar créme fraiche och smaka av med svartpeppar och färskpressad citron. Det blir et fräschare aioli och dämpar vitlökssmaken något.

Smaklig måltid! :)

Två tips med turkisk yoghurt 13 augusti 2007

Vi har varit dåliga på att använda yoghurt i matlagning, men har bara under senaste veckorna hittat två grymma såser på turkisk yoghurt. En passar fantastiskt bra till grillat och en som tillbehör till en efterrätt, exempelvis fruktsallad.

Enkelt, gott och inte allt för onyttigt! ;)

Mangosås till grillat
den här såsen serverades till grillbuffén på min kusins bröllop förra helgen. Grymt god med både söta, starka och syrliga smaker. Receptet är min fasters och jag fick ingredienserna rabblade för mig på festen. Proportionerna har jag därför ingen större koll på, men det går bra att smaka sig fram! :)

Du behöver:

grekisk eller turkisk yoghurt
mango chutney
vitlök
pressad citronsaft
salt & peppar

Gör såhär:

• Rör ner lagom mängd mango chutney i yoghurten - ju mer desto sötare blir såsen.
• Tillsätt pressad vitlök. Man ska ana den, men den ska inte dominera. Vi använde en klyfta till sås för 4 pers, det blev alldeles lagom.
• Smaka av med citronsaft, salt och nymald svartpeppar.
• Servera till grillat - fantastico! ;)

Yoghurtsås med ingefära och lime
Sås nummer två är om möjligt ännu enklare och idén till den är snodd av kompisarna Roger & Cecilia. Sen har jag tillsatt en ingrediens.. :)

[4 personer]

Du behöver:

2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
Sirap med smak av ingefära (Dan Sukker)
Rivet skal av 1 lime
(rostade kokosflingor)

Gör såhär:

• Rör ner sirap i yoghurten - efter smak självfallet. Ju mer desto sötare gäller även här.
• Riv skalet av 1 lime och tillsätt även detta.
• Servera till tex. fruktsallad och strö eventuellt rostade kokosflingor över. Mums! :)

Så - nu finns det inga ursäkter för att skippa bearneisesåsen till köttet eller vaniljvispen till fruktsalladen.. ;)

Bärkaka 21 juni 2007

Det här är världens enklaste kaka som går att smaksätta med i princip vilket bär man vill. Bäst gillar jag röda vinbär eller hallon, men t.ex. rabarber går också bra (trots att det inte är ett bär). Kakan blir lite seg och inte helt olik hallonrutorna jag bakat tidigare.

Du behöver:

2 ägg
2,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
3/4 dl flytande margarin eller smält smör
2-3 dl bär
Pärlsocker och ströbröd

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200º C.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Tillsätt smör och vetemjöl. Smeten blir ganska tjock.
4. Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten.
5. Strö över bär efter smak (men tänk på att för mycket bär kan göra kakan blöt och svår att hålla ihop) precis innan kakan ska in i ugnen. Avsluta med att strö över rikligt med pärlsocker.
6. In i ugnen i 25-30 minuter. Servera när kakan har svalnat.

Jättegod kaka helt enkelt och perfekt när man har mycket bär som man måste använda upp innan de blir dåliga. Nu hade jag inga färska bär så jag använde frysta blåbär och hallon, vilket går precis lika bra! Tar 5 minuter att röra ihop och 30 minuter i ugnen - perfekt för oväntat besök! :) Testa vettja!

Dinkelbullar á la Leila 03 juni 2007

Jag fortsätter att baka mig igenom Leilas recept - hon är min nya bakguru. :)

[14 bullar]

Du behöver:

35 g (3/4 pkt) färsk jäst
1 tsk kummin
1 tsk anis
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3 - 4 dl vetemjöl special
Ägg till pensling
Flingsalt och extra solroskärnor och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning.

Gör såhär:

1. Smula jästen i en bunke (här behövs verkligen en assistent med tanke på den långa knådningstiden*).
2. Krossa kummin och anis i en stenmortel.
3. Koka upp smöret med kryddor och honung.
4. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen.
5. Rosta solroskärnor och pumpafrön med flingsaltet i en torr panna.
6. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
7. Blanda i mjölet lite i taget. Först dinkelfullkorn sedan graham och siktat dinkel, sist vetemjöl special tills degen börjar släppa kanterna. Den ska dock vara lite kladdig.
8. *Arbeta degen i bakmaskin längre än vanligt, cirka 20 minuter.
9. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, ca 60 minuter.
10. Sätt ugnen på 200 grader.
11. Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar och rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
12. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön och pumpakärnor över bullarna.
13. Grädda bullarna tills de är gyllene, i cirka 10 minuter.

Det här är verkligen goda och saftiga frallor! Någonstans har jag hört att ju längre jästid desto saftigare bröd och det stämmer verkligen - i alla fall i det här fallet. Har man ingen assistent kan det nog vara lite bökigt att göra de här bullarna med tanke på att degen ska knådas i ca 20 minuter, men med en assistent är det ju enkelt som en dans! Lång tid, men lite arbete. Känns helt okej.

Nästa gång gör jag dubbel sats tror jag - 14 frallor räcker inte så långt med en smörgåsgalen man i hushållet! :)

Mandel och äppelkrans 21 maj 2007

Även detta recept är från Leila och hennes program Leila bakar. Bilden är självklart tagen av bästa sambon.

[En hel deg räcker till 2 kransar eller 1 krans och ca 14 bullar]

Du behöver:

Till degen
1 msk kardemumma
3 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
12 dl vetemjöl

Till fyllning och pensling
100 g mjukt smör
1 dl råsocker
2 msk kanel
200 g mandelmassa
2 röda äpplen
50 g mandelspån
1 ägg

Gör såhär:

1. Värm kardemumman med mjölken tills den är ljummen, 37°.
2. Smula ner jästen i en bunke (assistent är enklast som med alla degar) och blanda med mjölken tills den löser upp sig.
3. Tillsätt socker, salt, tärnat smör och ägg. Bli inte orolig om smöret inte fördelas i degspadet i det här stadiet - det knådas in med mjölet senare.
4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
5. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 60 minuter.
6. Sätt ugnen på 175°.
7. Blanda smör, råsocker, kanel och riven mandelmassa till en krämig fyllning, vänd sist i rivet äpple.
8. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta 30 x 20 cm, cirka 0,5 cm tjock.
9. Bred på fyllningen.
10. Rulla ihop degen till en tajt rulle. Lägg rullen i en smörad kakform, 24 cm i diameter med löstagbar botten. Klipp sneda snitt i rullen (cirka ¾ djupa) med 1 cm mellanrum och vik upp snitten åt var annat håll.
11. Jäs kransarna under en bakduk, i cirka 40-60 minuter.
12. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån/flis.
13. Grädda kransarna, cirka 20 minuter.

Den här kransen blev inte lika fantastisk som bullarna, men jag är säker på att det beror på kocken (moi) och inte receptet. Till exempel så hade jag för mycket äpple, vilket gjorde fyllningen alldeles för blöt. Kanske borde jag ha kramat ur det rivna äpplet en aning för det var väldigt saftigt. Dessutom så hade jag på mer fyllning än rekommenderat, vilket kanske var dumt. Sist men inte minst så visade det sig att jag gräddat kransen aningens för lite (20 minuter räckte inte) och därför blev den lite degig.

Kul dock att lyckas åstadkomma en så snygg krans som det faktiskt blev. Känns inte fy skam att ställa fram en sån till fikagästerna!

Kardemummaknyten

Det här receptet är från fantastiska kocken Leila och hennes program Leila bakar. Bilden är som vanligt tagen av bästa sambon.

[En hel deg räcker till 25-30 bullar eller 12-14 bullar och en krans]

Du behöver:

Till degen
1 msk kardemumma
3 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
12 dl vetemjöl

Till fyllning och pensling
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk kanel
Sockerlag till pensling (2 delar socker, 1 del vatten)
1 msk kardemumma
1 dl strösocker

Gör såhär:

1. Värm kardemumman med mjölken tills den är ljummen, 37°.
2. Smula ner jästen i en bunke (assistent är enklast som med alla degar) och blanda med mjölken tills den löser upp sig.
3. Tillsätt socker, salt, tärnat smör och ägg. Bli inte orolig om smöret inte fördelas i degspadet i det här stadiet - det knådas in med mjölet senare.
4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
5. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 60 minuter.
6. Sätt ugnen på 200°.
7. Blanda smör, strösocker och kanel till en krämig fyllning.
8. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta, cirka 0,5 cm tjock.
9. Bred över smörkrämen.
10. Vik ena långsidan mot den andra så att du får ett dubbelvikt ark. Skiva arket i 4 cm tjocka remsor och skär ett snitt som går nästan helt igenom så att det ser ut som ett par byxor. Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och vrid ihop till en knut, lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper.
11. Låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
12. Grädda dem gyllene, i cirka 10 minuter.
13. Pensla bullarna med sockerlag och strö över fint krossad kardemumma blandat med strösocker.

Det här var helt enkelt ett fantastiskt recept! Degen blev toksaftig och det är lätt konditoriklass på de här bullarna (smakmässigt då - inte utseendemässigt). Jag ska aldrig baka något annat vetebröd än jut precis detta.

Jag har ändrat lite i jästider jämfört med originalreceptet. Det tog längre tid än vad som angavs att få degen till dubbel storlek, men sådant är ju så beroende av värmen i rummet så det bästa är nog att helt enkelt ha lite koll. I Leilas recept står det att en hel deg räcker till 14-16 bullar, medan jag fick ut 14 bullar på bara en halv deg (jag gjorde en krans av resten). Hon tänker sig nog den allt för populära USA-sizen på bullarna, mina blev mer i storleksordningen gamla hederliga mormorsbullar. Man kan ju alltid ta två om det kniper! :)

Blåbärsjox med honungsstekta bananer 20 maj 2007

Så skulle jag slänga ihop en somrig och enkel efterrätt eftersom det var lördag och allt och fann inspiration i fredagsmiddagens smaksättningar. Jag hade dessutom ett paket blåbär i frysen och resultatet blev detta.

[3 - 4 portioner]

Du behöver:
1 litet paket frusna blåbär
1 burk kesella vanilj
2 msk vaniljsocker
1 stor banan
2 msk flytande honung
½ lime
en liten klick smör

Gör såhär:

1. Mixa nästan alla blåbär i en matberedare eller blender. Spara några för dekoration.
2. Tillsätt kesella och vaniljsocker och mixa till en slät smet. Ställ in i frysen medan du förbereder bananerna.
3. Skiva bananen och stek i pyttelite smör och honungen tills den blir varm och får lite färg. Pressa över lime och ta pannan av plattan.
4. Portionera upp blåbärsjoxet i vackra glas och fördela banaerna ovanpå. Dekorera med blåbär och servera genast.

Det här var verkligen ett hopkok av vad som fanns hemma och resultatet blev överraskande bra. Det kalla syrliga som möter det varma söta visade sig vara en lyckad kombination. Bara blåbärsjoxet smakade lite grann som min frukostsmoothie fast i fastare konsistens, men de söta bananerna gjorde den mer efterrättsaktig.

Somrigt och fräscht!