Nubberöra på knäcke 09 april 2007

Du behöver:
400 g matjesill
2 dl gräddfil
1,5 dl majonnäs (jag använde fettfri)
4 msk kaviar
1 finhackad rödlök
0,5 dl finhackad purjolök
1 knippa finhackad färsk dill
5 potatisar
salt
peppar

Gör såhär:

1. Skala och koka potatisen. Låt kallna.
2. Skär sillen i mindre bitar och finhacka lök & dill.
3. Blanda samman gräddfil, majonnäs, kaviar, lök, purjo och dill.
4. Tärna den kalla potatisen och blanda ner den och sillen i röran. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera i en buffé eller som förrätt på ett gott knäcke.

Det här är något nytt som jag fick för mig att laga. Vi har aldrig ätit nubberöra, gubbröra eller någon annan röra på påskafton hemma. Men den blev jättegod så nu får mamma och pappa se fram emot ett nytillskott på framtida påskbord.

Enjoy! :)

Citrondoftande sparris med rökt lax

Detta är ett alternativt och vårigt sätt att servera kallrökt lax på. Otroligt gott i sin enkelhet och perfekt till en buffé.

Du behöver:

0,5 kg färsk grön sparris
8 skivor kallrökt lax
1 kruka sallad
2 msk olivolja
1 msk saft av citron
salt
svartpeppar
0,5 dl finhackad gräslök
hyvlad pecorino eller parmesan
3 msk rostade pinjenötter

Gör såhär:

1. Skär av ca 1 cm av den nedersta delen på sparrisen.
2. Koka sparrisen i saltat vatten i ca 4-5 minuter beroende på tjocklek.
3. Spola sparrisen i iskallt vatten om du vill servera den kall och låt den rinna av på hushållspapper.
4. Sparrisen kan också serveras varm direkt från kastrullen. Låt då sparrisen rinna av lite på hushållspapper men spola ej av den under kallt vatten.
5. Lägg salladsbladen på ett serveringsfat.
6. Linda in 2-3 sparrisar i varje laxskiva och lägg ovanpå salladen.
7. Blanda en dressing av olja, citronsaft, salt, peppar och gräslök och ringla över sparrisen.
8. Garnera med pecorinoost och pinjenötter.

Jag valde att servera sparrisen varm, vilket nu i efterhand var en dum idé. Laxen blev liksom “tillagad” mot den varma sparrisen och eftersom vi inte åt direkt när jag lagt upp den så hann den kallna ändå. Och det var lika gott för det men såg tristare ut eftersom laxen ramlade söner lite. Nästa gång kyler jag ner sparrisen innan! Vi missade att köpa pinjenötter så den här gången serverade vi sparrisen utan, men osten gjorde verkligen sitt för att förhöja smaken. En god rätt som vi kommer göra om - till buffé eller som förrätt!

Smaklig måltid! :)

Gravlax på pappa Arnes vis

Det absolut viktigaste inslaget på både påsk-, jul- och midsommarbuffén i vår familj är enligt mig pappas gravade lax. Aldrig har jag ätit så god gravlax som just denna och därför var det självklart för mig att försöka ge mig på att själv laga den till årets påskbuffé.

Du behöver:

En rejäl bit lax - helst mittbiten
4 msk socker
4 msk salt
1 knippe dill (ca 1 dl)

Gör såhär:

1. Dela laxen längs med ryggraden och bena ur den. Var noga med att få ut alla små ben - använd fingrarna eller en pincett.
2. Blanda socker, salt och dill till en massa och bred utt alltihop på den ena laxsidan.
3. Lägg sidorna på varandra “omlott” (Ena sidan är alltid tunnare - matcha den mot den tjocka delen på andra halvan).
4. Lägg alltihop i dubbla plastpåsar och förslut väl. Placera paketet mellan två tallrikar och förvara i kylskåp minst 1,5 dygn, helst med någon form av tyngd ovanpå.
5. Innan servering, ta ut laxen och häll av den vätska som bildats. Skrapa eller torka av resterna av salt/sockerblandningen och skär sedan laxen i tunna skivor.
6. Lägg upp på fat och garnera med färsk dill.

För att vara första gången jag gravade lax så är jag mer än nöjd - den blev jättegod! Däremot måste jag erkänna att jag fuskade mig ifrån den jobbigaste biten - urbeningen. Jag köpte helt enkelt en stor färdigurbenad filé. Dyrare, men enklare! :)

Trerätters på treårsdagen 07 mars 2007

Treårig förlovningsdag och jag var ju bara tvungen att hitta på något liite mer romantiskt än linssoppa, som egentligen stod på menyn (måste bli bättre på att komma ihåg våra dagar!).

Jag gjorde det enkelt för mig med förrätten.

Färsk sparris med lufttorkad skinka och parmesanost

[4 portioner]

Du behöver:

Ett knippe färsk sparris (12 st)
8 skivor lufttorkad skinka (ex parma eller serrano)
Valfri mängd färsk parmesan
Balsamicocreme
Flingsalt

Gör såhär:

1. Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten
2. Skär av den nedersta delen av sparrisen
3. När vattnet kokat upp, lägg ner sparrisen och låt koka i tre minuter
4. Lägg två skivor skinka på varje tallrik, placera sparrisen ovanpå och hyvla över parmesan. Droppa lite balsamicocreme och strö flingsalt över. Vik skinkan runt alltihop och servera genast.

När det gäller varmrätten så tog jag en gammal klassiker som alltid går hem och modifierade den lite. Bland annat eftersom jag hade hälften av skinkan kvar. Det blev kanongott!

Parmainlindad kycklingfilé med smak av vitlök & örter serverad med tomat- & basilikaquinoa

[4 personer]

Du behöver:

4 portioner quinoa
en ask körsbärstomater
en kruka färsk basilika
balsamicocreme
citronolja
4 kycklingfilé
1 burk Créme bonjour vitlök & örter
8 skivor lufttorkad skinka (ex parma eller serrano)
1 pkt Milda mat extra (4%)
smör att steka i
salt & peppar

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175º C
2. Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet
3. Skär ett snitt på längden i kycklinfiléerna och fyll dem med ost
4. Linda två skivor skinka runt varje filé så att den täcker snittet. Salta och peppra.
5. Bryn filéerna i lite smör i en stekpanna på hög värme tills de har fått lite färg
6. Lägg dem i en smord form och stek i ugnen i 30 minuter
7. Dela tomaterna på hälften och hacka basilikan grovt. Lägg dem i en skål och droppa över rikligt med balsamicocreme och citronolja. Strö över flingsalt och rör om. Låt stå så tills quinoan är färdig
8. Blanda quinoan med tomater och basilika. Det gör ingenting om det blir lite ljummet innan servering
9. Rör ut resten av osten (ca halva burken) i grädden till en jämn sås. Salta och peppra
10. När det är 10 minuter kvar på kycklingfiléerna, öka värmen till 200ºC och häll såsen i formen. Gratinera kycklingen i såsen de sista tio minuterna
11. Servera kycklingen på en bädd av tomat- & basilikaquinoa och ringla såsen över

Efterrätten blev grym om jag får säga det själv. :) Särskilt eftersom jag hittade på den medans jag gjorde den i princip. Den här måste ni testa!

Syrlig mjukglass med exotisk frukt- & vit chokladsås

[4 portioner]

Du behöver:

ca 1 liter vaniljglass
1,5 dl kesella vanilj
1 granatäpple
2 bananer
2 kiwi
25 gram smör
ca 1 dl brun farin
25 gram vit choklad

Gör såhär:

1. Plocka ut kärnorna ur granatäpplet
2. Skala och dela kiwi & banan i små bitar (ca 1×1 cm)
3. Smält smör och brun farin i en tjockbottnad kastrull
4. Sänk värmen på plattan och tillsätt frukten. Låt den bli varm under omrörning
5. Hacka den vita chokladen och rör ner i såsen. När den har smält, ställ såsen åt sidan
6. lägg glassen i en bunke och blanda snabbt ihop den med kesellan till en fluffig konsistens. Använd elvisp på högsta effekt så glassen inte hinner smälta
7. Servera genast med den varma frukt- & chokladsåsen

Enjoy! :)