Två tips med turkisk yoghurt 13 augusti 2007

Vi har varit dåliga på att använda yoghurt i matlagning, men har bara under senaste veckorna hittat två grymma såser på turkisk yoghurt. En passar fantastiskt bra till grillat och en som tillbehör till en efterrätt, exempelvis fruktsallad.

Enkelt, gott och inte allt för onyttigt! ;)

Mangosås till grillat
den här såsen serverades till grillbuffén på min kusins bröllop förra helgen. Grymt god med både söta, starka och syrliga smaker. Receptet är min fasters och jag fick ingredienserna rabblade för mig på festen. Proportionerna har jag därför ingen större koll på, men det går bra att smaka sig fram! :)

Du behöver:

grekisk eller turkisk yoghurt
mango chutney
vitlök
pressad citronsaft
salt & peppar

Gör såhär:

• Rör ner lagom mängd mango chutney i yoghurten - ju mer desto sötare blir såsen.
• Tillsätt pressad vitlök. Man ska ana den, men den ska inte dominera. Vi använde en klyfta till sås för 4 pers, det blev alldeles lagom.
• Smaka av med citronsaft, salt och nymald svartpeppar.
• Servera till grillat - fantastico! ;)

Yoghurtsås med ingefära och lime
Sås nummer två är om möjligt ännu enklare och idén till den är snodd av kompisarna Roger & Cecilia. Sen har jag tillsatt en ingrediens.. :)

[4 personer]

Du behöver:

2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
Sirap med smak av ingefära (Dan Sukker)
Rivet skal av 1 lime
(rostade kokosflingor)

Gör såhär:

• Rör ner sirap i yoghurten - efter smak självfallet. Ju mer desto sötare gäller även här.
• Riv skalet av 1 lime och tillsätt även detta.
• Servera till tex. fruktsallad och strö eventuellt rostade kokosflingor över. Mums! :)

Så - nu finns det inga ursäkter för att skippa bearneisesåsen till köttet eller vaniljvispen till fruktsalladen.. ;)

Dinkelbullar á la Leila 03 juni 2007

Jag fortsätter att baka mig igenom Leilas recept - hon är min nya bakguru. :)

[14 bullar]

Du behöver:

35 g (3/4 pkt) färsk jäst
1 tsk kummin
1 tsk anis
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3 - 4 dl vetemjöl special
Ägg till pensling
Flingsalt och extra solroskärnor och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning.

Gör såhär:

1. Smula jästen i en bunke (här behövs verkligen en assistent med tanke på den långa knådningstiden*).
2. Krossa kummin och anis i en stenmortel.
3. Koka upp smöret med kryddor och honung.
4. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen.
5. Rosta solroskärnor och pumpafrön med flingsaltet i en torr panna.
6. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
7. Blanda i mjölet lite i taget. Först dinkelfullkorn sedan graham och siktat dinkel, sist vetemjöl special tills degen börjar släppa kanterna. Den ska dock vara lite kladdig.
8. *Arbeta degen i bakmaskin längre än vanligt, cirka 20 minuter.
9. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, ca 60 minuter.
10. Sätt ugnen på 200 grader.
11. Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar och rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
12. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön och pumpakärnor över bullarna.
13. Grädda bullarna tills de är gyllene, i cirka 10 minuter.

Det här är verkligen goda och saftiga frallor! Någonstans har jag hört att ju längre jästid desto saftigare bröd och det stämmer verkligen - i alla fall i det här fallet. Har man ingen assistent kan det nog vara lite bökigt att göra de här bullarna med tanke på att degen ska knådas i ca 20 minuter, men med en assistent är det ju enkelt som en dans! Lång tid, men lite arbete. Känns helt okej.

Nästa gång gör jag dubbel sats tror jag - 14 frallor räcker inte så långt med en smörgåsgalen man i hushållet! :)

Nubberöra på knäcke 09 april 2007

Du behöver:
400 g matjesill
2 dl gräddfil
1,5 dl majonnäs (jag använde fettfri)
4 msk kaviar
1 finhackad rödlök
0,5 dl finhackad purjolök
1 knippa finhackad färsk dill
5 potatisar
salt
peppar

Gör såhär:

1. Skala och koka potatisen. Låt kallna.
2. Skär sillen i mindre bitar och finhacka lök & dill.
3. Blanda samman gräddfil, majonnäs, kaviar, lök, purjo och dill.
4. Tärna den kalla potatisen och blanda ner den och sillen i röran. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera i en buffé eller som förrätt på ett gott knäcke.

Det här är något nytt som jag fick för mig att laga. Vi har aldrig ätit nubberöra, gubbröra eller någon annan röra på påskafton hemma. Men den blev jättegod så nu får mamma och pappa se fram emot ett nytillskott på framtida påskbord.

Enjoy! :)

Citronpotatis

[8 portioner]

Klyftpotatis på ett litet annorlunda sätt, som vi serverade till lammet på påskafton. Passande för dagen då de blir vackert gula och har en fräsch smak av citron.

Du behöver:

2 kg fast potatis
2 krukor oregano
saft och skal från 2 citroner
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala och klyfta potatisen och lägg på en ugnsplåt.
3. Finhacka oregano, riv citronskalet och pressa ur saften. Blanda citron, oregano och olivolja med potatisen. Salta och peppra.
4. Häll över vatten så att det nästan täcker potatisen (ca 5 dl). Baka i ugnen tills vattnet ångat bort och potatisen fått fin färg.

Eftersom vi skulle ha potatisen som del i en buffé halverade jag receptet och bakade dem i en ugnsfast form i stället för på en plåt. I receptet jag utgick ifrån stod det att tillagningstiden skulle vara ca 25 minuter, men vår potatis stod inne i 45 minuter. Om det beror på valet av form eller något annat vet jag inte, men räkna med lite längre tid än 25 minuter.

Smaklig måltid! :)

Matig sallad med sötpotatis & jordärtskocka 22 mars 2007

Det här är ett recept som jag har fått av min mamma, som i sin tur har hittat det i boken GI and the city. Receptet är använt som bas, men jag har lagt till en hel del ingredienser för att göra salladen mer matig och möjlig att äta som huvudrätt.

[4 personer]


Du behöver:

400 g sötpotatis
200 g jordärtskocka
120 g blandad sallad (1 påse)
50 g färsk spenat
2 avokado
1 granatäpple
1 stort päron
150 g fetaost
1 pkt bacon
olivolja
salt & peppar

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala sötpotatis och jordärtskocka och dela i mindre bitar.
3. Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt och ringla över ca 1 msk olivolja och salta och peppra.
4. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Förbered under tiden resten av salladen.
5. Lägg den blandade salladen och spenaten i ett fat eller en skål.
6. Skär avokado, fetaost och päron i tärningar. Kärna ur granatäpplet. Lägg alltsammans i skålen med salladen.
7. Skär bacon i mindre bitar och stek det riktigt knaperstekt.
8. När bacon och rotfrukter ljumnat lite - blanda dem med resten av salladen och servera direkt.
9. Dressa eventuellt salladen med lite olivolja och salt & peppar (strunta i dressing om salladen ska kunna ätas även dagen efter).

Smaklig måltid! :)

Fiskbiffar med tomat- & fruktsalsa och avokado- & fetaoskräm 21 mars 2007

[4 personer]

Du behöver:

Till biffarna
400 g torskfilé eller annan vit fisk
250 g laxfilé
0,5 kruka färsk basilika
4 krm salt
1 krm peppar
ströbröd
matfett att steka i

Till salsan
4 tomater
1 röd chilifrukt (storlek efter smak)
1 rött äpple
1 granatäpple
1 dl färsk basilika
2 msk saft från lime
2 tsk flytande honung
salt & peppar

Till avokadokrämen
2 mogna avokado
50 gram fetaost (3% går utmärkt)
0,5 kruka färsk basilika
2 msk saft från citron
salt & peppar

Gör såhär:

1. Börja med salsan. Skölj och kärna ur äpplet, chilin och tomaterna.
2. Tärna tomater och äpple i lika stora bitar (ca 0,5 x 0,5 cm). Finhacka chilin.
3. Ta ur kärnorna i granatäpplet och tillsätt dem.
4. Hacka basilika grovt och blanda ner i salsan.
5. Häll över limesaft och honung. Smaka av med salt och peppar.
6. Gröp ur två avokado och lägg i en skål tillsammans med tärnad fetaost och basilika.
7. Mixa alltihop till en kräm (med stavmixer eller i matberedare) och rör sedan ner citronsaft och salt & peppar.
8. Förvara avokadoröran under plastfolie tills den skall serveras.
9. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedare.
10. Tillsätt basilika, salt och peppar och kör alltihop till en grov färs.
11. Häll upp ströbröd på en skärbräda. Forma fiskfärsen till biffar och vänd i den.
12. Stek biffarna i lite matfett på hög värme i cirka 3 minuter på vardera sida.
13. Servera direkt tillsammans med salsan och avokadokrämen.

Det här receptet hittade jag i gårdagens DN och blev så sugen att jag ville testa det direkt. Jag bytte persilja mot basilika i salsan och lade även till granatäpple bara för att det är så gott - annars gjorde jag precis enligt receptet.

Smaklig måltid! :)

Alldeles vanliga grahamsbullar 19 mars 2007

Idag åt vi vår favoritsoppa igen och det finns inget som är så gott till soppa som nybakat bröd. Oftast ligger inte ambitionen så högt till vardags, men idag blev det nybakade grahamsbullar i stället för det gamla vanliga knäckebrödet.

Receptet är väldigt enkelt och man hittar det lite var stans på nätet. Nu senast hos Lillasysteryster som serverade sin familj nybakat bröd i förra veckan. Jag slänger dock in receptet även i min samling - för att det är snabbt, enkelt och SÅ gott!

[ca 16 st]

Du behöver:

50 g jäst
25 g smör
0,5 l filmjölk (jag bakade på lättfil)
1 tsk salt
7,5 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl

Gör såhär:

1. Smula sönder jästen direkt i degbunken.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Tillsätt filmjölken och låt blandningen bli fingervarm ca 37 grader.
4. Häll den ljumma mjölkblandningen över jästen och rör om så den löser sig.
5. Tillsätt salt, grahamsmjöl och största delen av vetemjölet.
6. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa övertäckt i ca 30 min.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.
8. Baka ut ca 16 runda bullar och lägg på smorda plåtar.
9. Låt dem jäsa till nästan dubbel storlek, ca 30 min.
10. Grädda i ugn vid 225 grader ca 12 min. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Om man bakar på lättfil så innehåller varje bulle ca 155 kalorier.

Enjoy! :)

Lax med quinoa & rödbetssallad 01 mars 2007

[4 portioner]

Du behöver:

4 laxfilé
400 g rödbetor
100 g färsk spenat
2 msk pressad citron
6 valnötter
100 g fetaost

Gör såhär:

1. Skala och skär rödbetorna i små bitar. Koka dem i saltat vatten i ca 20 minuter.
2. Blanda rödbetorna med grovhackad spenat. Smula över fetaosten och tillsätt hackade valnötter.
3. Pressa citron över salladen och smaka av med lite salt.
4. Stek laxen och krydda med salt & peppar.
5. Servera laxen med quinoa och salladen.

Rödbetssalladen är jättegod och passar säkert till mycket annat förutom lax. Värt att testa att ha färska rödbetor i salladen - ett kul sätt att använda en inte allt för vanlig ingrediens (i alla fall inte i vårt kök).

Smaklig måltid!

Krämig potatisgratäng

[4 personer]

Du behöver:

800 g potatis
300 g purjolök
10 g smör
6 dl mellanmjölk
2 dl Kelda lagalätt
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
peppar

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 225ºC.
2. Skär purjolöken i tunna skivor. Skala och skiva potatisen.
3. Fräs purjon i margarin i en gryta. Tillsätt skivad potatis, mjölk, grädde, finhackade vitlöksklyftor, salt och peppar.
4. Koka i ca 15 minuter. Häll upp potatisblandningen i en smord form och grädda i ugnen i 30-40 minuter.

Var bara tvungen att dela med mig av den här smala, men jättegoda potatisgratängen! Ingen ost och knappt någon grädde alls och ändå blev den jättekrämig och ett klart godkänt substitut för den riktiga varianten. Vi åt den med lammstak och en grönsallad och det var så gott. Perfekt för vardagslyx! :)

Smaklig måltid!