Dinkelbullar á la Leila 03 juni 2007

Jag fortsätter att baka mig igenom Leilas recept - hon är min nya bakguru. :)

[14 bullar]

Du behöver:

35 g (3/4 pkt) färsk jäst
1 tsk kummin
1 tsk anis
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3 - 4 dl vetemjöl special
Ägg till pensling
Flingsalt och extra solroskärnor och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning.

Gör såhär:

1. Smula jästen i en bunke (här behövs verkligen en assistent med tanke på den långa knådningstiden*).
2. Krossa kummin och anis i en stenmortel.
3. Koka upp smöret med kryddor och honung.
4. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen.
5. Rosta solroskärnor och pumpafrön med flingsaltet i en torr panna.
6. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
7. Blanda i mjölet lite i taget. Först dinkelfullkorn sedan graham och siktat dinkel, sist vetemjöl special tills degen börjar släppa kanterna. Den ska dock vara lite kladdig.
8. *Arbeta degen i bakmaskin längre än vanligt, cirka 20 minuter.
9. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, ca 60 minuter.
10. Sätt ugnen på 200 grader.
11. Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar och rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
12. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön och pumpakärnor över bullarna.
13. Grädda bullarna tills de är gyllene, i cirka 10 minuter.

Det här är verkligen goda och saftiga frallor! Någonstans har jag hört att ju längre jästid desto saftigare bröd och det stämmer verkligen - i alla fall i det här fallet. Har man ingen assistent kan det nog vara lite bökigt att göra de här bullarna med tanke på att degen ska knådas i ca 20 minuter, men med en assistent är det ju enkelt som en dans! Lång tid, men lite arbete. Känns helt okej.

Nästa gång gör jag dubbel sats tror jag - 14 frallor räcker inte så långt med en smörgåsgalen man i hushållet! :)

Nubberöra på knäcke 09 april 2007

Du behöver:
400 g matjesill
2 dl gräddfil
1,5 dl majonnäs (jag använde fettfri)
4 msk kaviar
1 finhackad rödlök
0,5 dl finhackad purjolök
1 knippa finhackad färsk dill
5 potatisar
salt
peppar

Gör såhär:

1. Skala och koka potatisen. Låt kallna.
2. Skär sillen i mindre bitar och finhacka lök & dill.
3. Blanda samman gräddfil, majonnäs, kaviar, lök, purjo och dill.
4. Tärna den kalla potatisen och blanda ner den och sillen i röran. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera i en buffé eller som förrätt på ett gott knäcke.

Det här är något nytt som jag fick för mig att laga. Vi har aldrig ätit nubberöra, gubbröra eller någon annan röra på påskafton hemma. Men den blev jättegod så nu får mamma och pappa se fram emot ett nytillskott på framtida påskbord.

Enjoy! :)

Gravlax på pappa Arnes vis

Det absolut viktigaste inslaget på både påsk-, jul- och midsommarbuffén i vår familj är enligt mig pappas gravade lax. Aldrig har jag ätit så god gravlax som just denna och därför var det självklart för mig att försöka ge mig på att själv laga den till årets påskbuffé.

Du behöver:

En rejäl bit lax - helst mittbiten
4 msk socker
4 msk salt
1 knippe dill (ca 1 dl)

Gör såhär:

1. Dela laxen längs med ryggraden och bena ur den. Var noga med att få ut alla små ben - använd fingrarna eller en pincett.
2. Blanda socker, salt och dill till en massa och bred utt alltihop på den ena laxsidan.
3. Lägg sidorna på varandra “omlott” (Ena sidan är alltid tunnare - matcha den mot den tjocka delen på andra halvan).
4. Lägg alltihop i dubbla plastpåsar och förslut väl. Placera paketet mellan två tallrikar och förvara i kylskåp minst 1,5 dygn, helst med någon form av tyngd ovanpå.
5. Innan servering, ta ut laxen och häll av den vätska som bildats. Skrapa eller torka av resterna av salt/sockerblandningen och skär sedan laxen i tunna skivor.
6. Lägg upp på fat och garnera med färsk dill.

För att vara första gången jag gravade lax så är jag mer än nöjd - den blev jättegod! Däremot måste jag erkänna att jag fuskade mig ifrån den jobbigaste biten - urbeningen. Jag köpte helt enkelt en stor färdigurbenad filé. Dyrare, men enklare! :)

Snabbakad limpa 25 mars 2007

[2 limpor]

Du behöver:

5 dl ljummet vatten
50 g jäst
0,5 dl mörk sirap
3 msk olivolja
0,5 msk salt
1 msk brödkryddor/kummin
7 dl vetemjöl
7 dl rågsikt
smör och ströbröd till formarna
1 ägg

Gör såhär:

1. Använd en hushållsassistent för bästa resultat.
2. Lös jästen i det fingervarma vattnet.
3. Vispa ner sirap, olja, salt och brödkryddor.
4. Blanda ner mjölet och knåda till en smidig deg.
5. Dela degen i två bitar och lägg dem i smörade och bröade formar.
6. Vispa upp ägget och pensla med det.
7. Sätt in bröden i kall ugn och ställ in ugnen på 200°.
8. Låt bröden stå inne i ca 50 minuter.

Enjoy! :)

Alldeles vanliga grahamsbullar 19 mars 2007

Idag åt vi vår favoritsoppa igen och det finns inget som är så gott till soppa som nybakat bröd. Oftast ligger inte ambitionen så högt till vardags, men idag blev det nybakade grahamsbullar i stället för det gamla vanliga knäckebrödet.

Receptet är väldigt enkelt och man hittar det lite var stans på nätet. Nu senast hos Lillasysteryster som serverade sin familj nybakat bröd i förra veckan. Jag slänger dock in receptet även i min samling - för att det är snabbt, enkelt och SÅ gott!

[ca 16 st]

Du behöver:

50 g jäst
25 g smör
0,5 l filmjölk (jag bakade på lättfil)
1 tsk salt
7,5 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl

Gör såhär:

1. Smula sönder jästen direkt i degbunken.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Tillsätt filmjölken och låt blandningen bli fingervarm ca 37 grader.
4. Häll den ljumma mjölkblandningen över jästen och rör om så den löser sig.
5. Tillsätt salt, grahamsmjöl och största delen av vetemjölet.
6. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa övertäckt i ca 30 min.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.
8. Baka ut ca 16 runda bullar och lägg på smorda plåtar.
9. Låt dem jäsa till nästan dubbel storlek, ca 30 min.
10. Grädda i ugn vid 225 grader ca 12 min. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Om man bakar på lättfil så innehåller varje bulle ca 155 kalorier.

Enjoy! :)

Smal spenatomelett med kallrökt lax 01 mars 2007

[2 personer]

Du behöver:

2 ägg
2 äggvitor
2 dl fryst spenat
0,5 msk rapsolja
8 champinjoner
150 g kallrökt lax
0,5 msk smör
0,5 dl Kelda lagalätt

Gör såhär:

1. Vispa ihop äggen med spenat, lagalätt och lite salt.
2. Stek omeletten i oljan på svag värme i stekpanna tills den har stannat.
3. Skär champinjonerna i fjärdedelar och stek i smöret med salt & peppar.
4. Servera omeletten med kallrökt lax, champinjonerna och tomat.

En fräsch och god omelett som blir lite matigare tack vare spenaten. Passar utmärkt som lättare lunch eller som en del av brunchen (kanske i mindre portion då).

Smaklig måltid!

Favoritlimpan 28 februari 2007

[2 bröd]

Du behöver

4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2,5 dl rågkross
1 dl vetelki
0,5 dl vetegroddar
2 tsk salt
4 tsk bikarbonat
1 l lättfil
3 msk rapsolja
0,5 dl lingonsylt
1,5 dl mörk sirap
solrosfrön eller pumpafrön som garnering

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175ºC.
2. Blanda alla torra ingredienser mycket noga.
3. Rör ner fil, olja, lingonsylt och sirap och blanda väl.
4. Häll upp smeten 2 smorda 1,5-litersformar och strö över pumpafrön eller
   något annat man gillar på brödet (t.ex. solrosfrön) som
   garnering.
5. Sätt formarna i nedre delen av ugnen och grädda brödet i
   ca 1 timme och 40 minuter. Täck över bröden med bakplåtspapper efter en timme.
6. Stjälp upp brödet på galler och låt svalna under bakduk.

Ett gott, saftigt och mättande bröd som funkar precis lika bra att baka med 1 dl sirap om man vill ha det lite mindre sött.

Enjoy!