Snabb skinkpasta 04 augusti 2008

Bra pasta att röra ihop om man har lite brådis.. Måtten är lite ungefärliga för jag höftade ihop receptet. Smaka er fram!

[4 portioner]

Du behöver:

4 portioner kokt fullkornspasta, vår familj gillar Kungsörnens Capelli fullkorn med dinkel
En halv stor gul lök
En stor vitlöksklyfta
150 g rökt skinka (jag använde tunnt skivad)
1 kruka basilika
ca 3 dl lätt créme fraiche gourmét
1 msk cantadou vitlök & örter light
salt & svartpeppar
Lite olja eller smör för stekning

Gör såhär:

1. Koka pastan enligt anvisningarna.
2. Finhacka lök & vitlök. Strimla skinkan.
3. Fräs skinka & lök i lite olja i en kastrull tills löken mjuknat.
4. Hacka basilikan och låt den fräsa med en kort stund. Spara lite till garnering.
5. Rör ner créme fraichen och osten. Låt puttra några minuter.
6. Smaka av med salt & svartpeppar.
7. Häll av pastan och rör ihop den med såsen.
8. Servera genast garnerad med färsk basilika tillsammans med ett gott bröd.

Isak älskade den här pastan och den gick väldigt fort att tillaga. När pastan kokat färdigt är rätten färdig att serveras. Smaklig måltid! :)

Nubberöra på knäcke 09 april 2007

Du behöver:
400 g matjesill
2 dl gräddfil
1,5 dl majonnäs (jag använde fettfri)
4 msk kaviar
1 finhackad rödlök
0,5 dl finhackad purjolök
1 knippa finhackad färsk dill
5 potatisar
salt
peppar

Gör såhär:

1. Skala och koka potatisen. Låt kallna.
2. Skär sillen i mindre bitar och finhacka lök & dill.
3. Blanda samman gräddfil, majonnäs, kaviar, lök, purjo och dill.
4. Tärna den kalla potatisen och blanda ner den och sillen i röran. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera i en buffé eller som förrätt på ett gott knäcke.

Det här är något nytt som jag fick för mig att laga. Vi har aldrig ätit nubberöra, gubbröra eller någon annan röra på påskafton hemma. Men den blev jättegod så nu får mamma och pappa se fram emot ett nytillskott på framtida påskbord.

Enjoy! :)

Citrondoftande sparris med rökt lax

Detta är ett alternativt och vårigt sätt att servera kallrökt lax på. Otroligt gott i sin enkelhet och perfekt till en buffé.

Du behöver:

0,5 kg färsk grön sparris
8 skivor kallrökt lax
1 kruka sallad
2 msk olivolja
1 msk saft av citron
salt
svartpeppar
0,5 dl finhackad gräslök
hyvlad pecorino eller parmesan
3 msk rostade pinjenötter

Gör såhär:

1. Skär av ca 1 cm av den nedersta delen på sparrisen.
2. Koka sparrisen i saltat vatten i ca 4-5 minuter beroende på tjocklek.
3. Spola sparrisen i iskallt vatten om du vill servera den kall och låt den rinna av på hushållspapper.
4. Sparrisen kan också serveras varm direkt från kastrullen. Låt då sparrisen rinna av lite på hushållspapper men spola ej av den under kallt vatten.
5. Lägg salladsbladen på ett serveringsfat.
6. Linda in 2-3 sparrisar i varje laxskiva och lägg ovanpå salladen.
7. Blanda en dressing av olja, citronsaft, salt, peppar och gräslök och ringla över sparrisen.
8. Garnera med pecorinoost och pinjenötter.

Jag valde att servera sparrisen varm, vilket nu i efterhand var en dum idé. Laxen blev liksom “tillagad” mot den varma sparrisen och eftersom vi inte åt direkt när jag lagt upp den så hann den kallna ändå. Och det var lika gott för det men såg tristare ut eftersom laxen ramlade söner lite. Nästa gång kyler jag ner sparrisen innan! Vi missade att köpa pinjenötter så den här gången serverade vi sparrisen utan, men osten gjorde verkligen sitt för att förhöja smaken. En god rätt som vi kommer göra om - till buffé eller som förrätt!

Smaklig måltid! :)

Gravlax på pappa Arnes vis

Det absolut viktigaste inslaget på både påsk-, jul- och midsommarbuffén i vår familj är enligt mig pappas gravade lax. Aldrig har jag ätit så god gravlax som just denna och därför var det självklart för mig att försöka ge mig på att själv laga den till årets påskbuffé.

Du behöver:

En rejäl bit lax - helst mittbiten
4 msk socker
4 msk salt
1 knippe dill (ca 1 dl)

Gör såhär:

1. Dela laxen längs med ryggraden och bena ur den. Var noga med att få ut alla små ben - använd fingrarna eller en pincett.
2. Blanda socker, salt och dill till en massa och bred utt alltihop på den ena laxsidan.
3. Lägg sidorna på varandra “omlott” (Ena sidan är alltid tunnare - matcha den mot den tjocka delen på andra halvan).
4. Lägg alltihop i dubbla plastpåsar och förslut väl. Placera paketet mellan två tallrikar och förvara i kylskåp minst 1,5 dygn, helst med någon form av tyngd ovanpå.
5. Innan servering, ta ut laxen och häll av den vätska som bildats. Skrapa eller torka av resterna av salt/sockerblandningen och skär sedan laxen i tunna skivor.
6. Lägg upp på fat och garnera med färsk dill.

För att vara första gången jag gravade lax så är jag mer än nöjd - den blev jättegod! Däremot måste jag erkänna att jag fuskade mig ifrån den jobbigaste biten - urbeningen. Jag köpte helt enkelt en stor färdigurbenad filé. Dyrare, men enklare! :)

Matig sallad med sötpotatis & jordärtskocka 22 mars 2007

Det här är ett recept som jag har fått av min mamma, som i sin tur har hittat det i boken GI and the city. Receptet är använt som bas, men jag har lagt till en hel del ingredienser för att göra salladen mer matig och möjlig att äta som huvudrätt.

[4 personer]


Du behöver:

400 g sötpotatis
200 g jordärtskocka
120 g blandad sallad (1 påse)
50 g färsk spenat
2 avokado
1 granatäpple
1 stort päron
150 g fetaost
1 pkt bacon
olivolja
salt & peppar

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala sötpotatis och jordärtskocka och dela i mindre bitar.
3. Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt och ringla över ca 1 msk olivolja och salta och peppra.
4. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Förbered under tiden resten av salladen.
5. Lägg den blandade salladen och spenaten i ett fat eller en skål.
6. Skär avokado, fetaost och päron i tärningar. Kärna ur granatäpplet. Lägg alltsammans i skålen med salladen.
7. Skär bacon i mindre bitar och stek det riktigt knaperstekt.
8. När bacon och rotfrukter ljumnat lite - blanda dem med resten av salladen och servera direkt.
9. Dressa eventuellt salladen med lite olivolja och salt & peppar (strunta i dressing om salladen ska kunna ätas även dagen efter).

Smaklig måltid! :)

Fiskbiffar med tomat- & fruktsalsa och avokado- & fetaoskräm 21 mars 2007

[4 personer]

Du behöver:

Till biffarna
400 g torskfilé eller annan vit fisk
250 g laxfilé
0,5 kruka färsk basilika
4 krm salt
1 krm peppar
ströbröd
matfett att steka i

Till salsan
4 tomater
1 röd chilifrukt (storlek efter smak)
1 rött äpple
1 granatäpple
1 dl färsk basilika
2 msk saft från lime
2 tsk flytande honung
salt & peppar

Till avokadokrämen
2 mogna avokado
50 gram fetaost (3% går utmärkt)
0,5 kruka färsk basilika
2 msk saft från citron
salt & peppar

Gör såhär:

1. Börja med salsan. Skölj och kärna ur äpplet, chilin och tomaterna.
2. Tärna tomater och äpple i lika stora bitar (ca 0,5 x 0,5 cm). Finhacka chilin.
3. Ta ur kärnorna i granatäpplet och tillsätt dem.
4. Hacka basilika grovt och blanda ner i salsan.
5. Häll över limesaft och honung. Smaka av med salt och peppar.
6. Gröp ur två avokado och lägg i en skål tillsammans med tärnad fetaost och basilika.
7. Mixa alltihop till en kräm (med stavmixer eller i matberedare) och rör sedan ner citronsaft och salt & peppar.
8. Förvara avokadoröran under plastfolie tills den skall serveras.
9. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedare.
10. Tillsätt basilika, salt och peppar och kör alltihop till en grov färs.
11. Häll upp ströbröd på en skärbräda. Forma fiskfärsen till biffar och vänd i den.
12. Stek biffarna i lite matfett på hög värme i cirka 3 minuter på vardera sida.
13. Servera direkt tillsammans med salsan och avokadokrämen.

Det här receptet hittade jag i gårdagens DN och blev så sugen att jag ville testa det direkt. Jag bytte persilja mot basilika i salsan och lade även till granatäpple bara för att det är så gott - annars gjorde jag precis enligt receptet.

Smaklig måltid! :)

Smal spenatomelett med kallrökt lax 01 mars 2007

[2 personer]

Du behöver:

2 ägg
2 äggvitor
2 dl fryst spenat
0,5 msk rapsolja
8 champinjoner
150 g kallrökt lax
0,5 msk smör
0,5 dl Kelda lagalätt

Gör såhär:

1. Vispa ihop äggen med spenat, lagalätt och lite salt.
2. Stek omeletten i oljan på svag värme i stekpanna tills den har stannat.
3. Skär champinjonerna i fjärdedelar och stek i smöret med salt & peppar.
4. Servera omeletten med kallrökt lax, champinjonerna och tomat.

En fräsch och god omelett som blir lite matigare tack vare spenaten. Passar utmärkt som lättare lunch eller som en del av brunchen (kanske i mindre portion då).

Smaklig måltid!