Påskbuffé 2007 09 april 2007

Vår första påsk tillsammans som en ny familj blev mycket lyckad och menyn innehöll det mesta som man vill ha på ett påskbord.

Påskbuffé á la Bogren-Hansson bestod i år av:

2 sorters sill (inlagd och ört & vitlök)
Gravad lax på pappa Arnes vis
Gravlaxsås
Nubberöra
Citrondoftande sparris med kallrökt lax
Stenbitsrom
Färgade ägg & kaviar
Charkuterier - Prosciutto, chorizo & salami
Småplock - vitlöksoliver (svarta & gröna), grillade vitlöksklyftor, marinerad fetaost
Påskalamm i kotlettform
Citronpotatis
Påskgult morotsbröd
Knäckebröd
Ostbricka med tre sorters ostar (brie, gorgonzola & färskost med vitlök), druvor och kex
Hallonpaj med vispgrädde

Dryck:

Öl
Must
Dagens (vitt vin & fruktsoda)

Recepten på det jag själv lagade finns här i receptsamlingen under kategorin påsk. Det finns också länkar direkt här ifrån menyn!

Nubberöra på knäcke

Du behöver:
400 g matjesill
2 dl gräddfil
1,5 dl majonnäs (jag använde fettfri)
4 msk kaviar
1 finhackad rödlök
0,5 dl finhackad purjolök
1 knippa finhackad färsk dill
5 potatisar
salt
peppar

Gör såhär:

1. Skala och koka potatisen. Låt kallna.
2. Skär sillen i mindre bitar och finhacka lök & dill.
3. Blanda samman gräddfil, majonnäs, kaviar, lök, purjo och dill.
4. Tärna den kalla potatisen och blanda ner den och sillen i röran. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera i en buffé eller som förrätt på ett gott knäcke.

Det här är något nytt som jag fick för mig att laga. Vi har aldrig ätit nubberöra, gubbröra eller någon annan röra på påskafton hemma. Men den blev jättegod så nu får mamma och pappa se fram emot ett nytillskott på framtida påskbord.

Enjoy! :)

Påskalamm i kotlettform

[4 portioner]

Vi äter alltid lamm på påsk, så det är en viktig tradition för mig. Hemma är det lammstek med potatisgratäng på långfredagen som gäller och sedan kallskuren lammstek på påskaftonsbuffén. I år testade jag kotletter i stället och det blev kanon!


Du behöver:
4 stora lammkotletter
0,5 kruka färsk rosmarin
1 citron
salt
peppar
olivolja att steka i

Gör såhär:

1. Klyv kotletterna på mitten för behändigare bitar (om de ska serveras i buffé).
2. Salta och peppra kotletterna och grilla dem i grillpanna eller stek dem i stekpanna 2-3 minuter på varje sida.
3. Stek rosmarinkvistarna hastigt i olivolja tills de får lite färg.
4. Pressa citronen över kotletterna och dekorera med rosmarinkvistarna.
5. Servera med citronpotatis.

Jag älskar lamm och lammkotletter är lamm i sin bästa form. De blev saftiga och jättegoda med den enkla kryddningen! Vi missade att hålla dem varma, vilket var lite klantigt - alla vet ju att man tar fisk först på en buffé - men till och med kalla var de jättegoda.

Smaklig måltid!

Citronpotatis

[8 portioner]

Klyftpotatis på ett litet annorlunda sätt, som vi serverade till lammet på påskafton. Passande för dagen då de blir vackert gula och har en fräsch smak av citron.

Du behöver:

2 kg fast potatis
2 krukor oregano
saft och skal från 2 citroner
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala och klyfta potatisen och lägg på en ugnsplåt.
3. Finhacka oregano, riv citronskalet och pressa ur saften. Blanda citron, oregano och olivolja med potatisen. Salta och peppra.
4. Häll över vatten så att det nästan täcker potatisen (ca 5 dl). Baka i ugnen tills vattnet ångat bort och potatisen fått fin färg.

Eftersom vi skulle ha potatisen som del i en buffé halverade jag receptet och bakade dem i en ugnsfast form i stället för på en plåt. I receptet jag utgick ifrån stod det att tillagningstiden skulle vara ca 25 minuter, men vår potatis stod inne i 45 minuter. Om det beror på valet av form eller något annat vet jag inte, men räkna med lite längre tid än 25 minuter.

Smaklig måltid! :)

Citrondoftande sparris med rökt lax

Detta är ett alternativt och vårigt sätt att servera kallrökt lax på. Otroligt gott i sin enkelhet och perfekt till en buffé.

Du behöver:

0,5 kg färsk grön sparris
8 skivor kallrökt lax
1 kruka sallad
2 msk olivolja
1 msk saft av citron
salt
svartpeppar
0,5 dl finhackad gräslök
hyvlad pecorino eller parmesan
3 msk rostade pinjenötter

Gör såhär:

1. Skär av ca 1 cm av den nedersta delen på sparrisen.
2. Koka sparrisen i saltat vatten i ca 4-5 minuter beroende på tjocklek.
3. Spola sparrisen i iskallt vatten om du vill servera den kall och låt den rinna av på hushållspapper.
4. Sparrisen kan också serveras varm direkt från kastrullen. Låt då sparrisen rinna av lite på hushållspapper men spola ej av den under kallt vatten.
5. Lägg salladsbladen på ett serveringsfat.
6. Linda in 2-3 sparrisar i varje laxskiva och lägg ovanpå salladen.
7. Blanda en dressing av olja, citronsaft, salt, peppar och gräslök och ringla över sparrisen.
8. Garnera med pecorinoost och pinjenötter.

Jag valde att servera sparrisen varm, vilket nu i efterhand var en dum idé. Laxen blev liksom “tillagad” mot den varma sparrisen och eftersom vi inte åt direkt när jag lagt upp den så hann den kallna ändå. Och det var lika gott för det men såg tristare ut eftersom laxen ramlade söner lite. Nästa gång kyler jag ner sparrisen innan! Vi missade att köpa pinjenötter så den här gången serverade vi sparrisen utan, men osten gjorde verkligen sitt för att förhöja smaken. En god rätt som vi kommer göra om - till buffé eller som förrätt!

Smaklig måltid! :)

Gravlax på pappa Arnes vis

Det absolut viktigaste inslaget på både påsk-, jul- och midsommarbuffén i vår familj är enligt mig pappas gravade lax. Aldrig har jag ätit så god gravlax som just denna och därför var det självklart för mig att försöka ge mig på att själv laga den till årets påskbuffé.

Du behöver:

En rejäl bit lax - helst mittbiten
4 msk socker
4 msk salt
1 knippe dill (ca 1 dl)

Gör såhär:

1. Dela laxen längs med ryggraden och bena ur den. Var noga med att få ut alla små ben - använd fingrarna eller en pincett.
2. Blanda socker, salt och dill till en massa och bred utt alltihop på den ena laxsidan.
3. Lägg sidorna på varandra “omlott” (Ena sidan är alltid tunnare - matcha den mot den tjocka delen på andra halvan).
4. Lägg alltihop i dubbla plastpåsar och förslut väl. Placera paketet mellan två tallrikar och förvara i kylskåp minst 1,5 dygn, helst med någon form av tyngd ovanpå.
5. Innan servering, ta ut laxen och häll av den vätska som bildats. Skrapa eller torka av resterna av salt/sockerblandningen och skär sedan laxen i tunna skivor.
6. Lägg upp på fat och garnera med färsk dill.

För att vara första gången jag gravade lax så är jag mer än nöjd - den blev jättegod! Däremot måste jag erkänna att jag fuskade mig ifrån den jobbigaste biten - urbeningen. Jag köpte helt enkelt en stor färdigurbenad filé. Dyrare, men enklare! :)