Snabb skinkpasta 04 augusti 2008

Bra pasta att röra ihop om man har lite brådis.. Måtten är lite ungefärliga för jag höftade ihop receptet. Smaka er fram!

[4 portioner]

Du behöver:

4 portioner kokt fullkornspasta, vår familj gillar Kungsörnens Capelli fullkorn med dinkel
En halv stor gul lök
En stor vitlöksklyfta
150 g rökt skinka (jag använde tunnt skivad)
1 kruka basilika
ca 3 dl lätt créme fraiche gourmét
1 msk cantadou vitlök & örter light
salt & svartpeppar
Lite olja eller smör för stekning

Gör såhär:

1. Koka pastan enligt anvisningarna.
2. Finhacka lök & vitlök. Strimla skinkan.
3. Fräs skinka & lök i lite olja i en kastrull tills löken mjuknat.
4. Hacka basilikan och låt den fräsa med en kort stund. Spara lite till garnering.
5. Rör ner créme fraichen och osten. Låt puttra några minuter.
6. Smaka av med salt & svartpeppar.
7. Häll av pastan och rör ihop den med såsen.
8. Servera genast garnerad med färsk basilika tillsammans med ett gott bröd.

Isak älskade den här pastan och den gick väldigt fort att tillaga. När pastan kokat färdigt är rätten färdig att serveras. Smaklig måltid! :)

Gyllengul fisk- och skaldjurssoppa 01 oktober 2007

När jag i somras var hembjuden till min vän Johanna på middag bjöd hon på den här soppan, som är helt gudomlig. Självklart bad jag om receptet, modifierade det en aning, och nu vill jag ge er möjligheten att laga soppan ni också! :)

[6-8 portioner]

Du behöver:

8 hg blandad fisk efter smak (ex. lika delar lax och torsk)
2 hg skalade räkor (det går utmärkt med de i lag)
2 burkar musslor
3-4 morötter
2-3 selleristjälkar
0,5 purjolök
1 påse saffran
2 fiskbuljongtärningar
3 dl torrt vitt vin
4 dl mellan- eller matlagningsgrädde
1 l vatten
3 msk smör
3 msk vetemjöl
salt & vitpeppar

Gör såhär:

1. Skär morötter och selleri i medaljonger. Strimla purjolöken fint.
2. Lös buljongtärningarna i varmt vatten. Tillsätt grönsakerna och saffran och låt skjuda en stund på svag värme.
3. Ta fram en större kastrull och gör en bottenredning av smör och vetemjöl. Häll över buljongen och grönsakerna. Späd med vinet och grädden. Sjud soppan till krämig konsistens.
4. Skär fisken i kuber, förbered räkor och musslor (låt rinna av alt. skala räkorna).
5. När soppan har rätt konsistens - smaka av med salt och peppar och tillsätt sedan musslorna och fisken. Koka i ett par minuter tills fisken är genomkokt, men inte faller isär. Ta soppan av plattan och lägg i räkorna. Servera genast med aioli och gott bröd. Garnera gärna med persilja eller gräslök.

Den här soppan är svår att misslyckas med. Nu när jag lagade den senast så vägrade den tjockna till, men blev ändå kanongod! Det finns många recept på aioli, men köper man färdig är mitt tips att blanda ut den med lika delar créme fraiche och smaka av med svartpeppar och färskpressad citron. Det blir et fräschare aioli och dämpar vitlökssmaken något.

Smaklig måltid! :)

Kyckling med smak av honung och lime 20 maj 2007

Det här receptet hittade jag på Tasteline och det var enkelt och gott. Det är inte direkt snabblagat med tanke på kycklingens koktid, men efter vissa förberedelser klarar den sig i stort sett själv.

[4 portioner]

Du behöver:

4 kycklingfilé, kycklingklubbor eller andra delar av kyckling lagom för 4 personer.
4 dl créme fraiche (jag använde lätt gourmét som vanligt)
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
3-4 msk flytande honung (lite efter smak)
1 msk kinesisk soja
1 lime
salt & peppar

Gör såhär:

1. Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn i stekpanna i ca 5 minuter på varje sida.
2. Blanda ihop resterna av ingredienserna utom limen i en kastrull och värm upp.
3. Pressa limen över kycklingen i stekpannan och häll sedan över såsen.
4. Låt stå och puttra på svag värme under lock i ca 15-20 minuter (längre tid för kyckling med ben) tills kycklingen är genomkokt.
5. Servera kycklingen med ris och smaksätt gärna med lite mer limesaft eller honung efter tycke och smak.

Jag tycker att det här var en god och en helt okej kycklingrätt, men jag har ätit godare. Fredrik däremot gjorde klart för mig att det var den godaste sås han ätit och att “vi gärna kan ha den till typ allt hedanefter”. Så uppenbarligen faller den verkligen vissa i smaken. :)

Mitt tips är att testa. Det är en relativt lättlagad rätt och den kräver inte så många ingredienser. Blandningen honung/lime var god och den inspirerade mig till den efterrätten ni ser här ovan. Vi serverade med fullkornsris och jag tror att det hade passat bättre med jasminris eller basmati. Men annars får den helt klart godkänt!

Långkok på indiskt vis 16 maj 2007

Igår kavlade jag upp ärmarna och gjorde ett riktigt långkok för att bli av med lite märgpipa av bog som låg och skräpade i frysen. Jag har gjort den här rätten tidigare och receptet ligger uppe även på gamla bloggen. Men det är så gott så jag bjuder på det här också! Använd vilket kött ni vill (lamm är jättegott), men använd gärna kött som ska koka länge eftersom löken då reder grytan och såsen skär sig - precis som på Indiskt vis! :) Alternativet är att bryna köttet för sig och tillsätta tillsammans med linserna (om man tex vill använda kyckling).

[ca 6 portioner]

Du behöver:

900 g grytbitar
50 g smör
0,5 dl olja
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt (storlek efter smak)
5 msk blöt röd currypasta (ex. Sharwoods)
8 - 10 dl vatten
2 dl gröna linser
2 dl naturell yoghurt
salt, socker & kanel

Gör såhär:

1. Skala löken och dela i klyftor. Skala vitlöksklyftorna och kärna ur chilin. Mixa alltsammans i en matberedare till en fin röra.
2. Fräs lökblandning, smör, olja, kött samt currypasta i en stor gryta. Tillsätt vattnet efter några minuter. Låt grytan småkoka under lock i 2 timmar.
3. Tillsätt linser, 1 dl yoghurt och smaka av med salt, socker och kanel. Tillsätt eventuellt lite mer currypasta (efter smak). Koka tills linserna mjuknat (ca 30 minuter).
4. Smaka på köttet så att det är mört och rör ner resten av yoghurten i grytan. Smaka av ännu en gång med kryddor.
5. Servera med ris (basmati eller jasminris är godast), skivad banan, en enkel sallad och yoghurt.

Den här grytan kan lura vilken indier som helst! Den smakar som jag minns maten från vår Indien-resa - genuin på något sätt. Och jättegod. Man kan göra det ännu mer kryddat om man dessutom gör en yoghurtsås och kryddar riset, men jag tycker inte att det behövs.

Smaklig måltid! :)

Lisas krämiga laxpasta 13 maj 2007

En middag får gärna både vara god och enkel att tillaga. Det här är en mycket god pasta efter eget recept, som går att förbereda och sen bara röra ihop när gästerna kommer. Minimal tid i köket och maximal tid för umgänge! :)

[ca 6 portioner]

Du behöver:

ca 400 g pasta
200 g kallrökt lax
3 tomater
3 avokados
2 burkar lätt créme fraiche (gourmét)
1,5 - 2 msk röd stenbitsrom (efter smak)
1 citron
1 knippe dill
salt & peppar

Gör såhär:

1. Förbered fisken och grönsakerna. Kärna ur och tärna tomaterna. Tärna avokadon och pressa saften av en halv citron över så att den inte blir brun. Dela laxen i mindre bitar.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. När det är ca 5 minuter kvar av koktiden - börja förbereda såsen. Rör ihop créme fraiche och stenbitsrom i en kastrull. Värm upp och tillsätt tomaterna. Krydda med grovmalen svartpeppar och låt puttra ett par minuter.
4. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt laxen - den ska bara precis bli varm.
5. Lägg såsen i botten av en serveringsskål. Blanda ner pastan och smaka av med citron, mer peppar och ev. salt.
6. Rör ner avokadon precis innan servering och strö rikligt med hackad dill över alltihop.

Det blev verkligen en jättegod och krämig pasta! Detta kommer bli en favorit bland mina bjudrätter - just för att den är så enkel att tillreda så man slipper all matlagningsstress innan gästerna kommer. Nästa gång ska jag testa med räkor i stället för lax, det kan ju också bli hur gott som helst! :)

Smaklig måltid!

Påskalamm i kotlettform 09 april 2007

[4 portioner]

Vi äter alltid lamm på påsk, så det är en viktig tradition för mig. Hemma är det lammstek med potatisgratäng på långfredagen som gäller och sedan kallskuren lammstek på påskaftonsbuffén. I år testade jag kotletter i stället och det blev kanon!


Du behöver:
4 stora lammkotletter
0,5 kruka färsk rosmarin
1 citron
salt
peppar
olivolja att steka i

Gör såhär:

1. Klyv kotletterna på mitten för behändigare bitar (om de ska serveras i buffé).
2. Salta och peppra kotletterna och grilla dem i grillpanna eller stek dem i stekpanna 2-3 minuter på varje sida.
3. Stek rosmarinkvistarna hastigt i olivolja tills de får lite färg.
4. Pressa citronen över kotletterna och dekorera med rosmarinkvistarna.
5. Servera med citronpotatis.

Jag älskar lamm och lammkotletter är lamm i sin bästa form. De blev saftiga och jättegoda med den enkla kryddningen! Vi missade att hålla dem varma, vilket var lite klantigt - alla vet ju att man tar fisk först på en buffé - men till och med kalla var de jättegoda.

Smaklig måltid!

Citronpotatis

[8 portioner]

Klyftpotatis på ett litet annorlunda sätt, som vi serverade till lammet på påskafton. Passande för dagen då de blir vackert gula och har en fräsch smak av citron.

Du behöver:

2 kg fast potatis
2 krukor oregano
saft och skal från 2 citroner
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala och klyfta potatisen och lägg på en ugnsplåt.
3. Finhacka oregano, riv citronskalet och pressa ur saften. Blanda citron, oregano och olivolja med potatisen. Salta och peppra.
4. Häll över vatten så att det nästan täcker potatisen (ca 5 dl). Baka i ugnen tills vattnet ångat bort och potatisen fått fin färg.

Eftersom vi skulle ha potatisen som del i en buffé halverade jag receptet och bakade dem i en ugnsfast form i stället för på en plåt. I receptet jag utgick ifrån stod det att tillagningstiden skulle vara ca 25 minuter, men vår potatis stod inne i 45 minuter. Om det beror på valet av form eller något annat vet jag inte, men räkna med lite längre tid än 25 minuter.

Smaklig måltid! :)

Citronbiffar med basilikamos 24 mars 2007

[4 personer]

Du behöver:

1 kg potatis
2 dl lättmjölk
1 kruka färsk basilika
400 g nötfärs 10% fett
2 vitlöksklyftor
2 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
1 tsk salt
svartpeppar
matfett till stekning

Gör såhär:

1. Skala potatisen till moset. Skär potatisen i mindre bitar och koka dem i lättsaltat vatten, ca 15 minuter.
2. Blanda färs, vitlök, citronskal, ägg och kryddor till en smet. Forma 8 biffar och stek dem på medelvärme i en stekpanna.
3. Häll av vattnet från potatisen och mosa den med en potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och vispa det fluffigt. Hacka basilikan och blanda ner hacket i moset. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera biffarna och moset med sallad och citronklyftor.

En fräsch variant på husmanskost och man blir ordentligt mätt. Citronen och vitlöken gör att biffarna känns lite grekiska och jag kan tänka mig att de blir jättegoda med klyftpotatis och tsatziki.

Smaklig måltid! :)

Matig sallad med sötpotatis & jordärtskocka 22 mars 2007

Det här är ett recept som jag har fått av min mamma, som i sin tur har hittat det i boken GI and the city. Receptet är använt som bas, men jag har lagt till en hel del ingredienser för att göra salladen mer matig och möjlig att äta som huvudrätt.

[4 personer]


Du behöver:

400 g sötpotatis
200 g jordärtskocka
120 g blandad sallad (1 påse)
50 g färsk spenat
2 avokado
1 granatäpple
1 stort päron
150 g fetaost
1 pkt bacon
olivolja
salt & peppar

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala sötpotatis och jordärtskocka och dela i mindre bitar.
3. Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt och ringla över ca 1 msk olivolja och salta och peppra.
4. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Förbered under tiden resten av salladen.
5. Lägg den blandade salladen och spenaten i ett fat eller en skål.
6. Skär avokado, fetaost och päron i tärningar. Kärna ur granatäpplet. Lägg alltsammans i skålen med salladen.
7. Skär bacon i mindre bitar och stek det riktigt knaperstekt.
8. När bacon och rotfrukter ljumnat lite - blanda dem med resten av salladen och servera direkt.
9. Dressa eventuellt salladen med lite olivolja och salt & peppar (strunta i dressing om salladen ska kunna ätas även dagen efter).

Smaklig måltid! :)

Fiskbiffar med tomat- & fruktsalsa och avokado- & fetaoskräm 21 mars 2007

[4 personer]

Du behöver:

Till biffarna
400 g torskfilé eller annan vit fisk
250 g laxfilé
0,5 kruka färsk basilika
4 krm salt
1 krm peppar
ströbröd
matfett att steka i

Till salsan
4 tomater
1 röd chilifrukt (storlek efter smak)
1 rött äpple
1 granatäpple
1 dl färsk basilika
2 msk saft från lime
2 tsk flytande honung
salt & peppar

Till avokadokrämen
2 mogna avokado
50 gram fetaost (3% går utmärkt)
0,5 kruka färsk basilika
2 msk saft från citron
salt & peppar

Gör såhär:

1. Börja med salsan. Skölj och kärna ur äpplet, chilin och tomaterna.
2. Tärna tomater och äpple i lika stora bitar (ca 0,5 x 0,5 cm). Finhacka chilin.
3. Ta ur kärnorna i granatäpplet och tillsätt dem.
4. Hacka basilika grovt och blanda ner i salsan.
5. Häll över limesaft och honung. Smaka av med salt och peppar.
6. Gröp ur två avokado och lägg i en skål tillsammans med tärnad fetaost och basilika.
7. Mixa alltihop till en kräm (med stavmixer eller i matberedare) och rör sedan ner citronsaft och salt & peppar.
8. Förvara avokadoröran under plastfolie tills den skall serveras.
9. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedare.
10. Tillsätt basilika, salt och peppar och kör alltihop till en grov färs.
11. Häll upp ströbröd på en skärbräda. Forma fiskfärsen till biffar och vänd i den.
12. Stek biffarna i lite matfett på hög värme i cirka 3 minuter på vardera sida.
13. Servera direkt tillsammans med salsan och avokadokrämen.

Det här receptet hittade jag i gårdagens DN och blev så sugen att jag ville testa det direkt. Jag bytte persilja mot basilika i salsan och lade även till granatäpple bara för att det är så gott - annars gjorde jag precis enligt receptet.

Smaklig måltid! :)