Gyllengul fisk- och skaldjurssoppa 01 oktober 2007

När jag i somras var hembjuden till min vän Johanna på middag bjöd hon på den här soppan, som är helt gudomlig. Självklart bad jag om receptet, modifierade det en aning, och nu vill jag ge er möjligheten att laga soppan ni också! :)

[6-8 portioner]

Du behöver:

8 hg blandad fisk efter smak (ex. lika delar lax och torsk)
2 hg skalade räkor (det går utmärkt med de i lag)
2 burkar musslor
3-4 morötter
2-3 selleristjälkar
0,5 purjolök
1 påse saffran
2 fiskbuljongtärningar
3 dl torrt vitt vin
4 dl mellan- eller matlagningsgrädde
1 l vatten
3 msk smör
3 msk vetemjöl
salt & vitpeppar

Gör såhär:

1. Skär morötter och selleri i medaljonger. Strimla purjolöken fint.
2. Lös buljongtärningarna i varmt vatten. Tillsätt grönsakerna och saffran och låt skjuda en stund på svag värme.
3. Ta fram en större kastrull och gör en bottenredning av smör och vetemjöl. Häll över buljongen och grönsakerna. Späd med vinet och grädden. Sjud soppan till krämig konsistens.
4. Skär fisken i kuber, förbered räkor och musslor (låt rinna av alt. skala räkorna).
5. När soppan har rätt konsistens - smaka av med salt och peppar och tillsätt sedan musslorna och fisken. Koka i ett par minuter tills fisken är genomkokt, men inte faller isär. Ta soppan av plattan och lägg i räkorna. Servera genast med aioli och gott bröd. Garnera gärna med persilja eller gräslök.

Den här soppan är svår att misslyckas med. Nu när jag lagade den senast så vägrade den tjockna till, men blev ändå kanongod! Det finns många recept på aioli, men köper man färdig är mitt tips att blanda ut den med lika delar créme fraiche och smaka av med svartpeppar och färskpressad citron. Det blir et fräschare aioli och dämpar vitlökssmaken något.

Smaklig måltid! :)

Lisas krämiga laxpasta 13 maj 2007

En middag får gärna både vara god och enkel att tillaga. Det här är en mycket god pasta efter eget recept, som går att förbereda och sen bara röra ihop när gästerna kommer. Minimal tid i köket och maximal tid för umgänge! :)

[ca 6 portioner]

Du behöver:

ca 400 g pasta
200 g kallrökt lax
3 tomater
3 avokados
2 burkar lätt créme fraiche (gourmét)
1,5 - 2 msk röd stenbitsrom (efter smak)
1 citron
1 knippe dill
salt & peppar

Gör såhär:

1. Förbered fisken och grönsakerna. Kärna ur och tärna tomaterna. Tärna avokadon och pressa saften av en halv citron över så att den inte blir brun. Dela laxen i mindre bitar.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. När det är ca 5 minuter kvar av koktiden - börja förbereda såsen. Rör ihop créme fraiche och stenbitsrom i en kastrull. Värm upp och tillsätt tomaterna. Krydda med grovmalen svartpeppar och låt puttra ett par minuter.
4. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt laxen - den ska bara precis bli varm.
5. Lägg såsen i botten av en serveringsskål. Blanda ner pastan och smaka av med citron, mer peppar och ev. salt.
6. Rör ner avokadon precis innan servering och strö rikligt med hackad dill över alltihop.

Det blev verkligen en jättegod och krämig pasta! Detta kommer bli en favorit bland mina bjudrätter - just för att den är så enkel att tillreda så man slipper all matlagningsstress innan gästerna kommer. Nästa gång ska jag testa med räkor i stället för lax, det kan ju också bli hur gott som helst! :)

Smaklig måltid!

Nubberöra på knäcke 09 april 2007

Du behöver:
400 g matjesill
2 dl gräddfil
1,5 dl majonnäs (jag använde fettfri)
4 msk kaviar
1 finhackad rödlök
0,5 dl finhackad purjolök
1 knippa finhackad färsk dill
5 potatisar
salt
peppar

Gör såhär:

1. Skala och koka potatisen. Låt kallna.
2. Skär sillen i mindre bitar och finhacka lök & dill.
3. Blanda samman gräddfil, majonnäs, kaviar, lök, purjo och dill.
4. Tärna den kalla potatisen och blanda ner den och sillen i röran. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera i en buffé eller som förrätt på ett gott knäcke.

Det här är något nytt som jag fick för mig att laga. Vi har aldrig ätit nubberöra, gubbröra eller någon annan röra på påskafton hemma. Men den blev jättegod så nu får mamma och pappa se fram emot ett nytillskott på framtida påskbord.

Enjoy! :)

Citrondoftande sparris med rökt lax

Detta är ett alternativt och vårigt sätt att servera kallrökt lax på. Otroligt gott i sin enkelhet och perfekt till en buffé.

Du behöver:

0,5 kg färsk grön sparris
8 skivor kallrökt lax
1 kruka sallad
2 msk olivolja
1 msk saft av citron
salt
svartpeppar
0,5 dl finhackad gräslök
hyvlad pecorino eller parmesan
3 msk rostade pinjenötter

Gör såhär:

1. Skär av ca 1 cm av den nedersta delen på sparrisen.
2. Koka sparrisen i saltat vatten i ca 4-5 minuter beroende på tjocklek.
3. Spola sparrisen i iskallt vatten om du vill servera den kall och låt den rinna av på hushållspapper.
4. Sparrisen kan också serveras varm direkt från kastrullen. Låt då sparrisen rinna av lite på hushållspapper men spola ej av den under kallt vatten.
5. Lägg salladsbladen på ett serveringsfat.
6. Linda in 2-3 sparrisar i varje laxskiva och lägg ovanpå salladen.
7. Blanda en dressing av olja, citronsaft, salt, peppar och gräslök och ringla över sparrisen.
8. Garnera med pecorinoost och pinjenötter.

Jag valde att servera sparrisen varm, vilket nu i efterhand var en dum idé. Laxen blev liksom “tillagad” mot den varma sparrisen och eftersom vi inte åt direkt när jag lagt upp den så hann den kallna ändå. Och det var lika gott för det men såg tristare ut eftersom laxen ramlade söner lite. Nästa gång kyler jag ner sparrisen innan! Vi missade att köpa pinjenötter så den här gången serverade vi sparrisen utan, men osten gjorde verkligen sitt för att förhöja smaken. En god rätt som vi kommer göra om - till buffé eller som förrätt!

Smaklig måltid! :)

Gravlax på pappa Arnes vis

Det absolut viktigaste inslaget på både påsk-, jul- och midsommarbuffén i vår familj är enligt mig pappas gravade lax. Aldrig har jag ätit så god gravlax som just denna och därför var det självklart för mig att försöka ge mig på att själv laga den till årets påskbuffé.

Du behöver:

En rejäl bit lax - helst mittbiten
4 msk socker
4 msk salt
1 knippe dill (ca 1 dl)

Gör såhär:

1. Dela laxen längs med ryggraden och bena ur den. Var noga med att få ut alla små ben - använd fingrarna eller en pincett.
2. Blanda socker, salt och dill till en massa och bred utt alltihop på den ena laxsidan.
3. Lägg sidorna på varandra “omlott” (Ena sidan är alltid tunnare - matcha den mot den tjocka delen på andra halvan).
4. Lägg alltihop i dubbla plastpåsar och förslut väl. Placera paketet mellan två tallrikar och förvara i kylskåp minst 1,5 dygn, helst med någon form av tyngd ovanpå.
5. Innan servering, ta ut laxen och häll av den vätska som bildats. Skrapa eller torka av resterna av salt/sockerblandningen och skär sedan laxen i tunna skivor.
6. Lägg upp på fat och garnera med färsk dill.

För att vara första gången jag gravade lax så är jag mer än nöjd - den blev jättegod! Däremot måste jag erkänna att jag fuskade mig ifrån den jobbigaste biten - urbeningen. Jag köpte helt enkelt en stor färdigurbenad filé. Dyrare, men enklare! :)

Fiskbiffar med tomat- & fruktsalsa och avokado- & fetaoskräm 21 mars 2007

[4 personer]

Du behöver:

Till biffarna
400 g torskfilé eller annan vit fisk
250 g laxfilé
0,5 kruka färsk basilika
4 krm salt
1 krm peppar
ströbröd
matfett att steka i

Till salsan
4 tomater
1 röd chilifrukt (storlek efter smak)
1 rött äpple
1 granatäpple
1 dl färsk basilika
2 msk saft från lime
2 tsk flytande honung
salt & peppar

Till avokadokrämen
2 mogna avokado
50 gram fetaost (3% går utmärkt)
0,5 kruka färsk basilika
2 msk saft från citron
salt & peppar

Gör såhär:

1. Börja med salsan. Skölj och kärna ur äpplet, chilin och tomaterna.
2. Tärna tomater och äpple i lika stora bitar (ca 0,5 x 0,5 cm). Finhacka chilin.
3. Ta ur kärnorna i granatäpplet och tillsätt dem.
4. Hacka basilika grovt och blanda ner i salsan.
5. Häll över limesaft och honung. Smaka av med salt och peppar.
6. Gröp ur två avokado och lägg i en skål tillsammans med tärnad fetaost och basilika.
7. Mixa alltihop till en kräm (med stavmixer eller i matberedare) och rör sedan ner citronsaft och salt & peppar.
8. Förvara avokadoröran under plastfolie tills den skall serveras.
9. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedare.
10. Tillsätt basilika, salt och peppar och kör alltihop till en grov färs.
11. Häll upp ströbröd på en skärbräda. Forma fiskfärsen till biffar och vänd i den.
12. Stek biffarna i lite matfett på hög värme i cirka 3 minuter på vardera sida.
13. Servera direkt tillsammans med salsan och avokadokrämen.

Det här receptet hittade jag i gårdagens DN och blev så sugen att jag ville testa det direkt. Jag bytte persilja mot basilika i salsan och lade även till granatäpple bara för att det är så gott - annars gjorde jag precis enligt receptet.

Smaklig måltid! :)

Apelsin- & ingefärslax med honungsglaserade grönsaker 17 mars 2007

[4 portioner]

Du behöver:

Till fisken
4 laxfiléer
skalet av 1 apelsin
en bit ingefära (ungefär stor som en valnöt)
1 vitlöksklyfta
4 msk japansk soja
4 msk rapsolja
salt
peppar
1 msk smör eller margarin att steka i

Till salladen
120 gram blandad sallad (1 färdig påse)
4 normalstora rödbetor
100 g haricot verts
citronolja
balsamicocreme
2 msk flytande honung
skalet av 1 apelsin
saften från 0,5 apelsin
flingsalt
peppar

Gör såhär:

1. Skala och riv ingefäran, riv apelsinskalet.
2. Blanda en marinad på soja, olja, apelsinskalet, ingefäran och en pressad vitlöksklyfta. Salta och peppra.
3. Lägg laxfiléerna i en plastpåse tillsammans med marinaden och förslut väl. Låt vila medans du förbereder salladen.
4. Skala och dela rödbetorna i lagom stora bitar (de ska gå att äta utan att dela dem senare).
5. Koka dem i rikligt saltat vatten i ca 20 minuter beroende på storlek.
6. Koka upp nytt vatten och koka haricot verts i 3-4 minuter.
7. Blanda rödbetor och haricot verts i en skål och ringla över honung och rivet apelsinskal. Pressa över apelsinsaft och strö över flingsalt. Blanda och smaka av.
8. Lägg upp den blandade salladen på ett stort fat. Ringla över citronolja och balsamicocreme. Salta och peppra. Blanda och smaka av.
9. Lägg rödbetor och haricot verts ovanpå salladen.
10. Stek laxfiléerna i lite smör och placera dem ovanpå salladen.
11. Servera som det är eller med pressad potatis.

Det här var en rätt som jag i princip hittade på under tiden jag lagade den och som blev en riktig hit. Jag älskar apelsinen och ingefäran tillsammans och det blir en fräsch blandning av sälta, sötma och syrlighet.

Smaklig måltid!

Smal spenatomelett med kallrökt lax 01 mars 2007

[2 personer]

Du behöver:

2 ägg
2 äggvitor
2 dl fryst spenat
0,5 msk rapsolja
8 champinjoner
150 g kallrökt lax
0,5 msk smör
0,5 dl Kelda lagalätt

Gör såhär:

1. Vispa ihop äggen med spenat, lagalätt och lite salt.
2. Stek omeletten i oljan på svag värme i stekpanna tills den har stannat.
3. Skär champinjonerna i fjärdedelar och stek i smöret med salt & peppar.
4. Servera omeletten med kallrökt lax, champinjonerna och tomat.

En fräsch och god omelett som blir lite matigare tack vare spenaten. Passar utmärkt som lättare lunch eller som en del av brunchen (kanske i mindre portion då).

Smaklig måltid!

Lax med quinoa & rödbetssallad

[4 portioner]

Du behöver:

4 laxfilé
400 g rödbetor
100 g färsk spenat
2 msk pressad citron
6 valnötter
100 g fetaost

Gör såhär:

1. Skala och skär rödbetorna i små bitar. Koka dem i saltat vatten i ca 20 minuter.
2. Blanda rödbetorna med grovhackad spenat. Smula över fetaosten och tillsätt hackade valnötter.
3. Pressa citron över salladen och smaka av med lite salt.
4. Stek laxen och krydda med salt & peppar.
5. Servera laxen med quinoa och salladen.

Rödbetssalladen är jättegod och passar säkert till mycket annat förutom lax. Värt att testa att ha färska rödbetor i salladen - ett kul sätt att använda en inte allt för vanlig ingrediens (i alla fall inte i vårt kök).

Smaklig måltid!

Fiskgratäng med tomat och örter

[4 personer]

Du behöver:

400 g torsk eller liknande fisk
250 g passerade tomater
2 dl mini fraiche
1 dl riven parmesanost (30%)
1 msk fiskfond
1 tsk oregano
2 dl färsk basilika
8 kvistar färsk timjan
1 vitlöksklyfta
0,5 knippen salladslök
1 kruksallad
10 champinjoner
1 päron

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200ºC.
2. Tina fisken och placera ut filéerna i en ugnsfast form.
3. Blanda ihop crème fraiche, basilika, fond, salt, peppar, oregano, vitlök och passerade tomater och häll såsen över fisken. Skär salladslöken i lite mindre bitar och strö över den.
4. Riv osten och strö över hälften av denna. Gratinera i ca 25 minuter. Strö över färsk basilika och timjan samt resten av parmesanen. Servera med basmatiris plus en sallad på kruksallad, chmpinjoner & päron.

Det här är en superenkel och god vardagsrätt. Verkligen roligt att ha hittat en nyttigare variant av fiskgratäng och den känns väldigt fräsh tillsammans med salladen.

Smaklig måltid!