Mandel och äppelkrans 21 maj 2007

Även detta recept är från Leila och hennes program Leila bakar. Bilden är självklart tagen av bästa sambon.

[En hel deg räcker till 2 kransar eller 1 krans och ca 14 bullar]

Du behöver:

Till degen
1 msk kardemumma
3 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
12 dl vetemjöl

Till fyllning och pensling
100 g mjukt smör
1 dl råsocker
2 msk kanel
200 g mandelmassa
2 röda äpplen
50 g mandelspån
1 ägg

Gör såhär:

1. Värm kardemumman med mjölken tills den är ljummen, 37°.
2. Smula ner jästen i en bunke (assistent är enklast som med alla degar) och blanda med mjölken tills den löser upp sig.
3. Tillsätt socker, salt, tärnat smör och ägg. Bli inte orolig om smöret inte fördelas i degspadet i det här stadiet - det knådas in med mjölet senare.
4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
5. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 60 minuter.
6. Sätt ugnen på 175°.
7. Blanda smör, råsocker, kanel och riven mandelmassa till en krämig fyllning, vänd sist i rivet äpple.
8. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta 30 x 20 cm, cirka 0,5 cm tjock.
9. Bred på fyllningen.
10. Rulla ihop degen till en tajt rulle. Lägg rullen i en smörad kakform, 24 cm i diameter med löstagbar botten. Klipp sneda snitt i rullen (cirka ¾ djupa) med 1 cm mellanrum och vik upp snitten åt var annat håll.
11. Jäs kransarna under en bakduk, i cirka 40-60 minuter.
12. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån/flis.
13. Grädda kransarna, cirka 20 minuter.

Den här kransen blev inte lika fantastisk som bullarna, men jag är säker på att det beror på kocken (moi) och inte receptet. Till exempel så hade jag för mycket äpple, vilket gjorde fyllningen alldeles för blöt. Kanske borde jag ha kramat ur det rivna äpplet en aning för det var väldigt saftigt. Dessutom så hade jag på mer fyllning än rekommenderat, vilket kanske var dumt. Sist men inte minst så visade det sig att jag gräddat kransen aningens för lite (20 minuter räckte inte) och därför blev den lite degig.

Kul dock att lyckas åstadkomma en så snygg krans som det faktiskt blev. Känns inte fy skam att ställa fram en sån till fikagästerna!

Kardemummaknyten

Det här receptet är från fantastiska kocken Leila och hennes program Leila bakar. Bilden är som vanligt tagen av bästa sambon.

[En hel deg räcker till 25-30 bullar eller 12-14 bullar och en krans]

Du behöver:

Till degen
1 msk kardemumma
3 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
12 dl vetemjöl

Till fyllning och pensling
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk kanel
Sockerlag till pensling (2 delar socker, 1 del vatten)
1 msk kardemumma
1 dl strösocker

Gör såhär:

1. Värm kardemumman med mjölken tills den är ljummen, 37°.
2. Smula ner jästen i en bunke (assistent är enklast som med alla degar) och blanda med mjölken tills den löser upp sig.
3. Tillsätt socker, salt, tärnat smör och ägg. Bli inte orolig om smöret inte fördelas i degspadet i det här stadiet - det knådas in med mjölet senare.
4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
5. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 60 minuter.
6. Sätt ugnen på 200°.
7. Blanda smör, strösocker och kanel till en krämig fyllning.
8. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta, cirka 0,5 cm tjock.
9. Bred över smörkrämen.
10. Vik ena långsidan mot den andra så att du får ett dubbelvikt ark. Skiva arket i 4 cm tjocka remsor och skär ett snitt som går nästan helt igenom så att det ser ut som ett par byxor. Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och vrid ihop till en knut, lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper.
11. Låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
12. Grädda dem gyllene, i cirka 10 minuter.
13. Pensla bullarna med sockerlag och strö över fint krossad kardemumma blandat med strösocker.

Det här var helt enkelt ett fantastiskt recept! Degen blev toksaftig och det är lätt konditoriklass på de här bullarna (smakmässigt då - inte utseendemässigt). Jag ska aldrig baka något annat vetebröd än jut precis detta.

Jag har ändrat lite i jästider jämfört med originalreceptet. Det tog längre tid än vad som angavs att få degen till dubbel storlek, men sådant är ju så beroende av värmen i rummet så det bästa är nog att helt enkelt ha lite koll. I Leilas recept står det att en hel deg räcker till 14-16 bullar, medan jag fick ut 14 bullar på bara en halv deg (jag gjorde en krans av resten). Hon tänker sig nog den allt för populära USA-sizen på bullarna, mina blev mer i storleksordningen gamla hederliga mormorsbullar. Man kan ju alltid ta två om det kniper! :)

Blåbärsjox med honungsstekta bananer 20 maj 2007

Så skulle jag slänga ihop en somrig och enkel efterrätt eftersom det var lördag och allt och fann inspiration i fredagsmiddagens smaksättningar. Jag hade dessutom ett paket blåbär i frysen och resultatet blev detta.

[3 - 4 portioner]

Du behöver:
1 litet paket frusna blåbär
1 burk kesella vanilj
2 msk vaniljsocker
1 stor banan
2 msk flytande honung
½ lime
en liten klick smör

Gör såhär:

1. Mixa nästan alla blåbär i en matberedare eller blender. Spara några för dekoration.
2. Tillsätt kesella och vaniljsocker och mixa till en slät smet. Ställ in i frysen medan du förbereder bananerna.
3. Skiva bananen och stek i pyttelite smör och honungen tills den blir varm och får lite färg. Pressa över lime och ta pannan av plattan.
4. Portionera upp blåbärsjoxet i vackra glas och fördela banaerna ovanpå. Dekorera med blåbär och servera genast.

Det här var verkligen ett hopkok av vad som fanns hemma och resultatet blev överraskande bra. Det kalla syrliga som möter det varma söta visade sig vara en lyckad kombination. Bara blåbärsjoxet smakade lite grann som min frukostsmoothie fast i fastare konsistens, men de söta bananerna gjorde den mer efterrättsaktig.

Somrigt och fräscht!

Kyckling med smak av honung och lime

Det här receptet hittade jag på Tasteline och det var enkelt och gott. Det är inte direkt snabblagat med tanke på kycklingens koktid, men efter vissa förberedelser klarar den sig i stort sett själv.

[4 portioner]

Du behöver:

4 kycklingfilé, kycklingklubbor eller andra delar av kyckling lagom för 4 personer.
4 dl créme fraiche (jag använde lätt gourmét som vanligt)
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
3-4 msk flytande honung (lite efter smak)
1 msk kinesisk soja
1 lime
salt & peppar

Gör såhär:

1. Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn i stekpanna i ca 5 minuter på varje sida.
2. Blanda ihop resterna av ingredienserna utom limen i en kastrull och värm upp.
3. Pressa limen över kycklingen i stekpannan och häll sedan över såsen.
4. Låt stå och puttra på svag värme under lock i ca 15-20 minuter (längre tid för kyckling med ben) tills kycklingen är genomkokt.
5. Servera kycklingen med ris och smaksätt gärna med lite mer limesaft eller honung efter tycke och smak.

Jag tycker att det här var en god och en helt okej kycklingrätt, men jag har ätit godare. Fredrik däremot gjorde klart för mig att det var den godaste sås han ätit och att “vi gärna kan ha den till typ allt hedanefter”. Så uppenbarligen faller den verkligen vissa i smaken. :)

Mitt tips är att testa. Det är en relativt lättlagad rätt och den kräver inte så många ingredienser. Blandningen honung/lime var god och den inspirerade mig till den efterrätten ni ser här ovan. Vi serverade med fullkornsris och jag tror att det hade passat bättre med jasminris eller basmati. Men annars får den helt klart godkänt!

Långkok på indiskt vis 16 maj 2007

Igår kavlade jag upp ärmarna och gjorde ett riktigt långkok för att bli av med lite märgpipa av bog som låg och skräpade i frysen. Jag har gjort den här rätten tidigare och receptet ligger uppe även på gamla bloggen. Men det är så gott så jag bjuder på det här också! Använd vilket kött ni vill (lamm är jättegott), men använd gärna kött som ska koka länge eftersom löken då reder grytan och såsen skär sig - precis som på Indiskt vis! :) Alternativet är att bryna köttet för sig och tillsätta tillsammans med linserna (om man tex vill använda kyckling).

[ca 6 portioner]

Du behöver:

900 g grytbitar
50 g smör
0,5 dl olja
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt (storlek efter smak)
5 msk blöt röd currypasta (ex. Sharwoods)
8 - 10 dl vatten
2 dl gröna linser
2 dl naturell yoghurt
salt, socker & kanel

Gör såhär:

1. Skala löken och dela i klyftor. Skala vitlöksklyftorna och kärna ur chilin. Mixa alltsammans i en matberedare till en fin röra.
2. Fräs lökblandning, smör, olja, kött samt currypasta i en stor gryta. Tillsätt vattnet efter några minuter. Låt grytan småkoka under lock i 2 timmar.
3. Tillsätt linser, 1 dl yoghurt och smaka av med salt, socker och kanel. Tillsätt eventuellt lite mer currypasta (efter smak). Koka tills linserna mjuknat (ca 30 minuter).
4. Smaka på köttet så att det är mört och rör ner resten av yoghurten i grytan. Smaka av ännu en gång med kryddor.
5. Servera med ris (basmati eller jasminris är godast), skivad banan, en enkel sallad och yoghurt.

Den här grytan kan lura vilken indier som helst! Den smakar som jag minns maten från vår Indien-resa - genuin på något sätt. Och jättegod. Man kan göra det ännu mer kryddat om man dessutom gör en yoghurtsås och kryddar riset, men jag tycker inte att det behövs.

Smaklig måltid! :)

Apelsinmarinerade jordgubbar 13 maj 2007

En ruskigt enkel liten historia, men så god och somrig att man kan äta hur mycket som helst.

Bild kommer senare.

[4 portioner]

Du behöver:

1 liter jordgubbar
1 apelsin
1 dl socker

Gör såhär:

1. Skiva jordgubbarna.
2. Riv skalet av apelsinen. Pressa sedan saften och rör ihop med sockret i en kastrull.
3. Värm sockerlagen tills den precis börjar sjuda - ta då av den av plattan.
4. Häll den varma lagen över jordgubbarna och låt stå och dra i 5-10 minuter.
5. Lägg upp vaniljglass i portionsskålar, fördela rikligt med jordgubbar över och ringla lite av sockerlagen över. Servera genast.

Inget slår väl egentligen färska riktigt mogna jordgubbar precis som de är. Men det här är ett väldigt gott alternativ! Så här års är ju jordgubbarna inte sådär söta och goda som de är i sommar - då kan man göra dem intressantare med den här marinaden.

Enjoy! :)

Lisas krämiga laxpasta

En middag får gärna både vara god och enkel att tillaga. Det här är en mycket god pasta efter eget recept, som går att förbereda och sen bara röra ihop när gästerna kommer. Minimal tid i köket och maximal tid för umgänge! :)

[ca 6 portioner]

Du behöver:

ca 400 g pasta
200 g kallrökt lax
3 tomater
3 avokados
2 burkar lätt créme fraiche (gourmét)
1,5 - 2 msk röd stenbitsrom (efter smak)
1 citron
1 knippe dill
salt & peppar

Gör såhär:

1. Förbered fisken och grönsakerna. Kärna ur och tärna tomaterna. Tärna avokadon och pressa saften av en halv citron över så att den inte blir brun. Dela laxen i mindre bitar.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. När det är ca 5 minuter kvar av koktiden - börja förbereda såsen. Rör ihop créme fraiche och stenbitsrom i en kastrull. Värm upp och tillsätt tomaterna. Krydda med grovmalen svartpeppar och låt puttra ett par minuter.
4. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt laxen - den ska bara precis bli varm.
5. Lägg såsen i botten av en serveringsskål. Blanda ner pastan och smaka av med citron, mer peppar och ev. salt.
6. Rör ner avokadon precis innan servering och strö rikligt med hackad dill över alltihop.

Det blev verkligen en jättegod och krämig pasta! Detta kommer bli en favorit bland mina bjudrätter - just för att den är så enkel att tillreda så man slipper all matlagningsstress innan gästerna kommer. Nästa gång ska jag testa med räkor i stället för lax, det kan ju också bli hur gott som helst! :)

Smaklig måltid!

Räddaren i nöden-kaka 12 maj 2007

Spontana fikagäster? Chokladsugen? Inget hemma? Den här kakans ingredienser har man nästan alltid hemma. Ät den som den är eller variera med olika smaksättningar. Nästa gång jag bakar den ska jag ta en bild - det blev inte av denna gången..

Du behöver:

1,5 dl mjölk
2,5 dl socker
50 g smör eller margarin
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
1 krm salt
Förslag på smaksättare: 2 tsk snabbkaffe, skalet av 1 apelsin, 3-4 droppar pepparmyntsolja, kokosflingor

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Vispa socker och smör tillsammans med 1 msk av mjölken till en porös massa.
3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dessa växelvis med resten av mjölken.
4. Vispa smeten i minst två minuter - den ska bli ljusare och porös.
5. Klicka ut smeten i smord och bröad form med löstagbar botten.
6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

Den här kakan blir jättegod, trots avsaknaden av ägg som ju annars är en del av grunden i de flesta mjuka kakor. Ännu godare blir kakan dagen efter om den förvaras inplastad i kylskåp. Då blir den seg och verkligen kanongod!

En riktig humörhöjare! :)