Kardemummaknyten 21 maj 2007

Det här receptet är från fantastiska kocken Leila och hennes program Leila bakar. Bilden är som vanligt tagen av bästa sambon.

[En hel deg räcker till 25-30 bullar eller 12-14 bullar och en krans]

Du behöver:

Till degen
1 msk kardemumma
3 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
12 dl vetemjöl

Till fyllning och pensling
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk kanel
Sockerlag till pensling (2 delar socker, 1 del vatten)
1 msk kardemumma
1 dl strösocker

Gör såhär:

1. Värm kardemumman med mjölken tills den är ljummen, 37°.
2. Smula ner jästen i en bunke (assistent är enklast som med alla degar) och blanda med mjölken tills den löser upp sig.
3. Tillsätt socker, salt, tärnat smör och ägg. Bli inte orolig om smöret inte fördelas i degspadet i det här stadiet - det knådas in med mjölet senare.
4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
5. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 60 minuter.
6. Sätt ugnen på 200°.
7. Blanda smör, strösocker och kanel till en krämig fyllning.
8. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta, cirka 0,5 cm tjock.
9. Bred över smörkrämen.
10. Vik ena långsidan mot den andra så att du får ett dubbelvikt ark. Skiva arket i 4 cm tjocka remsor och skär ett snitt som går nästan helt igenom så att det ser ut som ett par byxor. Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och vrid ihop till en knut, lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper.
11. Låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
12. Grädda dem gyllene, i cirka 10 minuter.
13. Pensla bullarna med sockerlag och strö över fint krossad kardemumma blandat med strösocker.

Det här var helt enkelt ett fantastiskt recept! Degen blev toksaftig och det är lätt konditoriklass på de här bullarna (smakmässigt då - inte utseendemässigt). Jag ska aldrig baka något annat vetebröd än jut precis detta.

Jag har ändrat lite i jästider jämfört med originalreceptet. Det tog längre tid än vad som angavs att få degen till dubbel storlek, men sådant är ju så beroende av värmen i rummet så det bästa är nog att helt enkelt ha lite koll. I Leilas recept står det att en hel deg räcker till 14-16 bullar, medan jag fick ut 14 bullar på bara en halv deg (jag gjorde en krans av resten). Hon tänker sig nog den allt för populära USA-sizen på bullarna, mina blev mer i storleksordningen gamla hederliga mormorsbullar. Man kan ju alltid ta två om det kniper! :)