Dinkelbullar á la Leila 03 juni 2007

Jag fortsätter att baka mig igenom Leilas recept - hon är min nya bakguru. :)

[14 bullar]

Du behöver:

35 g (3/4 pkt) färsk jäst
1 tsk kummin
1 tsk anis
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3 - 4 dl vetemjöl special
Ägg till pensling
Flingsalt och extra solroskärnor och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning.

Gör såhär:

1. Smula jästen i en bunke (här behövs verkligen en assistent med tanke på den långa knådningstiden*).
2. Krossa kummin och anis i en stenmortel.
3. Koka upp smöret med kryddor och honung.
4. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen.
5. Rosta solroskärnor och pumpafrön med flingsaltet i en torr panna.
6. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
7. Blanda i mjölet lite i taget. Först dinkelfullkorn sedan graham och siktat dinkel, sist vetemjöl special tills degen börjar släppa kanterna. Den ska dock vara lite kladdig.
8. *Arbeta degen i bakmaskin längre än vanligt, cirka 20 minuter.
9. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, ca 60 minuter.
10. Sätt ugnen på 200 grader.
11. Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar och rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
12. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön och pumpakärnor över bullarna.
13. Grädda bullarna tills de är gyllene, i cirka 10 minuter.

Det här är verkligen goda och saftiga frallor! Någonstans har jag hört att ju längre jästid desto saftigare bröd och det stämmer verkligen - i alla fall i det här fallet. Har man ingen assistent kan det nog vara lite bökigt att göra de här bullarna med tanke på att degen ska knådas i ca 20 minuter, men med en assistent är det ju enkelt som en dans! Lång tid, men lite arbete. Känns helt okej.

Nästa gång gör jag dubbel sats tror jag - 14 frallor räcker inte så långt med en smörgåsgalen man i hushållet! :)